Edelmaränenfilet auf der Haut gebraten

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Edelmaränenfilet auf der Haut gebraten
Edelmaränenfilet auf der Haut gebraten mit weißem und grünem Spargel und La- Ratte- Kartoffeln
2 Edelmaränen, ca. 600 - 900 g pro Fisch
200 g Butter
1 Stück Zitrone
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
100 ml Schlagsahne
1 kg La- Ratte- Kartoffeln
Gewürze: Thymian, Kerbel, Muskatnuss, Knoblauch und Salz
Zubereitung:
Fische filetieren und entgräten, waschen und trocken tupfen. Butter aufkochen, Spargel schälen und mit Biss im Sud kochen (Sud: 1l
Wasser, 10g Salz, Prise Zucker und eine Zitronenschale).
Kartoffeln waschen und in der Schale mit Knoblauch und Thymian kochen. Noch warm schälen und längs halbieren. In einer großen
Pfanne die geklärte Butter erwärmen, die trockenen Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben. 3/4 durchgaren (ca. 4
Minuten), dann wenden, die "krosse Haut" mit Salz würzen. Kartoffeln goldgelb mit Thymian in der Butter anbraten.
Die krosse Edelmaräne mit Spargel und La-Ratte-Kartoffeln auf einem Teller anrichten, Kartoffeln zusätzlich mit Thymian
dekorieren.
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