Spargel-Hähnchengeschnetzeltes - Beller-Hof

Kochrezepte vom BELLER HOF
Spargel- Hähnchengeschnetzeltes
Zutaten für 4 Personen:
1 kg weißer Beller Spargel, ½ TL-Salz, 1 Prise Zucker, ½ l Wasser, 1 Zwiebel,
50g gestreiften Speck, 600g Hähnchenbrust, Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl,
50g Butterschmalz, 100ml Weißwein, 200ml Sahne, 2 EL Crème fraîche,
2 EL Schnittlauch
Zubereitung:
Den Spargel schälen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
In ½ l Wasser mit Salz und Zucker 8 Min. garen. Anschließend den Spargel
abgießen, das Wasser auffangen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und dann im Mehl gut
wenden. Die Zwiebel und den Speck im Butterschmalz andünsten, das Fleisch
hinzufügen und alles anbraten. Den Wein und die Sahne angießen und zu einer
cremigen Soße einkochen lassen. Dann die Spargelstücke unterheben. Wenn die
Soße etwas zu dick ist, evtl. ein bisschen Spargelwasser dazu gießen. Zum
Schluss
mit
Crème
fraîche,
Salz
und
Pfeffer
abschmecken.
Nun mit
Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Dazu schmecken gut neue Kartoffeln und ein knackiger Salat.
Guten Appetit!
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©
Beller Hof, Horbeller Str. 48, 50858 Köln, www.beller-spargel.de
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Gutshof Eichholz, Siebengebirgsstr. 38, 50389 Wesseling

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