Gebratenes Doradenfilet an Zitronengras-Soße a Zutaten für den Fisch (für 4 Personen): • 1,2 kg Dorade • 200 g Butter • Salz • Pfeffer Die Dorade filetieren und die Filets mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Doradenfilets auf der Hautseite glasig garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Fischfilet umdrehen und von der anderen Seite kurz braten. Vor dem Servieren nochmals leicht salzen und pfeffern. Zutaten für die Soße: • 2 Schalotten • 1 Zehe Knoblauch • 1 Stange Zitronengras • 500 ml Sahne • 150 ml Gemüsefond • 50 g Butter • Salz • Pfeffer • Muskat • Zucker Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Zitronengras leicht anritzen und halbieren. Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin scharf anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen. Das Zitronengras hinzugeben, kurz aufkochen und ziehen lassen. Die Sahne angießen und leicht weiterköcheln lassen. Das Zitronengras entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Stärke andicken. Zutaten für das Kartoffelpüree: • 500 g mehlig kochende Kartoffeln • 100 g (vorgegarte) Rote Bete • 30 ml Gemüsefond • 2 EL Butter • Salz • Pfeffer Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gar kochen. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln mit Brühe und Butter stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rote-Bete-Würfel zum Kartoffelstampf geben und vorsichtig untermengen. Anrichten: Das Kartoffelpüree mit Hilfe eines Servierringes mittig auf die Teller platzieren. Den Ring abziehen, die Soße um das Püree gießen und das gebratene Doradenfilet daraufsetzen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 27.04.2016 Koch/Köchin: Kenneth Stoltenberg Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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