Rührei mit Räucheraal

Rührei mit Räucheraal
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Zutaten (für 4 Personen):
• 400 g Räucheraal-Filet
• 6 Bio-Eier
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Schalotten
• 3-4 EL Butter
• Pfeffer
• Salz
• 4 Scheiben Bauern- oder Schwarzbrot
Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verquirlen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Schalotten schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin farblos anschwitzen. Die Eiermasse hinzufügen und bei milder Hitze
und unter gelegentlichem Rühren und Schieben stocken lassen. Zur Hälfte der Garzeit die Scnittlauchröllchen unterheben.
Die Räucheraal-Filets in Stücke teilen und im Ofen oder in einer Pfanne leicht erwärmen.
Die Brotscheiben mit etwas Butter bestreichen und mit Rührei belegen. Darauf die Räucheraal-Stücke verteilen. Mit etwas
Schnittlauch dekorieren.
Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden
Letzter Sendetermin: 08.05.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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