Kochchampion Frisch gekocht mit Andi & Alex WIEDERHOLUNGSSENDUNG KW 30, Freitag, 24.07.2015 Rezept von Alexander Fankhauser Gebratenes Schweinsfilet im Kümmelsaft 30 Minuten/aufwendig Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinsfilet, Salz, Pfeffer, Senf, Butter und Öl zum Braten, 3 geschälte Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel (ganz), 1 Schuss Weißwein, 1/4 l Bratensaft, 1 rote Zwiebel (gehackt), 300 g gekochte Erdäpfel (festkochende Sorte wie Kipfler), 4 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 2 EL geschnittener Schnittlauch, 1 Bund Rucola, Olivenöl, weißer Balsamico-Essig. Zubereitung: Das Fleisch mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer geräumigen Pfanne in etwas Butter und Öl beidseitig anbraten, danach auf ein Backblech legen. Im Rohr bei 175 °C ca. 15 Minuten rosa braten. Im Bratenrückstand den Kümmel sowie die Hälfte des grob geschnittenen Knoblauchs anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Bratensaft aufgießen und die Sauce sämig einkochen lassen. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in etwas Butter anrösten. Die gehackte rote Zwiebel zugeben und mitrösten. Den grob geschnittenen Rucola zugeben, mit Balsamico-Essig ablöschen und mit etwas Olivenöl vollenden. Den Sauerrahm mit dem restlichen Knoblauch und dem Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, in der Kümmelsauce wenden und in Scheiben schneiden. Mit den Rucola- Kartoffeln sowie dem Sauerrahm auf Tellern anrichten. Die Sauce dekorativ rundum ziehen.
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