Rezept für Basilikum Mousse auf Tomatensalat mit Knoblauch Crostini

Rezept für Basilikum Mousse auf Tomatensalat mit Knoblauch Crostini
Basilikum Mousse 100 g Nature Joghurt 50 g Basilikum 2 EL Olivenöl 2 dl Voll Rahm geschlagen 6 g Blatt Gelatine 15 g Knoblauchzehen Salz, Pfeffer Knoblauch Crostini 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 EL Parmesan gerieben Salz, Pfeffer Zubereitung
Vorgeschnittenes Basilikum mit Olivenöl und Knoblauch mit dem Stabmixer kurz aber fein pürieren. Mit dem Joghurt und den Gewürzen gut vermengen. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und auf kleiner Hitze vorsichtig auflösen. 1/3 der Basilikummasse mit der aufgelösten Gelatine schnell verrühren und mit der restlichen Masse gut vermischen. Den geschlagenen Voll Rahm vorsichtig darunterziehen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in Förmchen giessen und bedeckt 4-‐5 Stunden auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, abtrocknen, eventuell mit Messer vorsichtig vom Rand lösen und das Mousse auf einem Teller anrichten. Dazu passt ein feiner Tomatensalat. Für die Knoblauch Crostini: Alle Zutaten fein mixen Baguettes-‐Brot in Scheiben schneiden und mit der Masse bestreichen. Im Ofen bei 180 C° kurz goldgelb rösten. Tipp: Um Knoblauch verträglicher zu machen, entfernt man vor der Verarbeitung den Trieb im Knoblauch. Ein Rezept von Robert Zwyer, Inselrestaurant Schwanau im Lauerzersee/SZ

Download Report