grillen international Bifteki vom Grill mit Auberginen-Paste Hähnchen im Betelblatt (Ga La Lot) mit Zitronengras-Dip Zutaten für 8 Portionen Das braucht man: Holzspieße 3–4 Knoblauchzehen ca. 6 EL Rapsöl 1 kg Hähnchenbrustfilets 200 g Räucherspeck 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver (gekauft oder selbst gemacht, siehe Tipp unten) 2 EL gemahlene Kurkuma 4 EL Fischsauce (Asienladen) 2–3 EL Zucker, Salz 3 Stiele Zitronengras 1–2 Chilischoten (nach Belieben) 4 Lauchzwiebeln 5 Stück Sternanis 125 ml Sojasauce 125 ml süß-scharfe Chilisauce (Asienladen oder selbst gemacht, siehe Tipp Seite 95) 4 EL geröstete gesalzene Erdnüsse 1 Kopfsalat ca. 50 Betelblätter (Asienladen; ersatzw. Weinblätter) 1.Holzspieße in kaltes Wasser legen, damit sie später beim Grillen nicht verbrennen. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun rösten. Hälfte davon zum Bestreuen b eiseitestellen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen. Filets und Speck fein hacken, in einer Schüssel mit geröstetem Knoblauch, Fünf-Gewürze-Pulver, Kurkuma, Fischsauce und Zucker mischen. Masse leicht salzen und 30 Minuten kalt stellen. 2.Zitronengras von harten Blättern befreien. Stängel längs vierteln, so fein wie möglich schneiden. Chilis und Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. 2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Zitronengras, Chilis, Lauchzwiebeln und Anissterne darin anbraten. Alles mit Sojasauce sowie Chilisauce mischen. Dip in Schälchen füllen. 3.Erdnüsse hacken. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Betelblätter ausbreiten, je 1 EL der Fleischfüllung daraufgeben. Blätter über der Füllung zu festen, fingerdicken Röllchen eindrehen. Je 2–3 Röllchen nebeneinander legen und auf 2 Spieße stecken. Röllchen mit übrigem Öl (ca. 2 EL) bepinseln und auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne bei milder Hitze ca. 5 Minuten grillen, dabei einmal wenden. 4.Röllchen mit gehackten Erdnüssen und übrigem geröstetem Knoblauch bestreuen. Kopfsalat und Sojasauce-Zitronengras-Dip dazu anrichten. Zum Essen Röllchen locker in 1 Salatblatt wickeln und in den Dip tunken. Zutaten Für 4 Portionen Bitte beachten: Hackmasse muss 60 Minuten kühlen. 2 kleine Zwiebeln 4–6 Knoblauchzehen, 3–4 EL Olivenöl 60 g Kefalotiri (griechischer Hartkäse; ersatzw. Pecorino) 2 Stück Zwieback (ersatzw. 1 Brötchen vom Vortag) 3 EL Tomatenmark 2–3 EL getr. Oregano, 1 EL Grieß 1 Ei (Größe M), 800 g Rinderhack Salz, Pfeffer 3 große Auberginen 4 Zweige Rosmarin, 4 Stiele Thymian 1 EL Meersalz, 1 Zitrone 100 g griechischer Joghurt Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ 8 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 13 g Fett Tipp: Fünf-Gewürze-Pulver selbst machen: 6 Anissterne, 2 EL Fenchelsamen, 1 Zimtstange, 2 TL Gewürznelken und 2 TL Szechuanpfeffer mischen und im Mörser fein mahlen. 82 Fotos: burdafood.net/Oliver Brachat (1), Hans Gerlach (1) Vorbereitungszeit: 55 Minuten Grillzeit: 5 Minuten 1.Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen, klein würfeln, in Ölivenöl glasig dünsten. Käse fein reiben. Zwiebäcke zerbröseln. 2.Brösel mit Käse, Tomatenmark, Oregano, Grieß, Ei unter das Hack kneten. Zwiebel-Knoblauch-Mix dazugeben, kräftig salzen, pfeffern, ca. 60 Minuten kühl stellen. 3.Ofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Auberginen mit Messer rundum einstechen. Restlichen Knoblauch mit Rosmarinnadeln, Thymianblättchen und Meersalz im Mörser zerstoßen. Blech mit Alufolie auslegen. Gewürzpaste daraufstreichen, Auberginen daraufsetzen. Im Ofen unter Wenden ca. 60 Minuten grillen. 4.Zitrone auspressen. Auberginen abkühlen lassen, längs aufschneiden. Fruchtfleisch herauslöffeln, fein hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen, mind. 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. 5.Mit angefeuchteten Händen aus der Hackmasse Bifteki formen, bei starker direkter Hitze 8–10 Minuten grillen. Auberginen mit Joghurt verrühren, als Dip servieren. Pro Portion: 735 kcal/3090 kJ 30 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 45 g Fett Vor- und Zubereitungszeit: 70 Minuten Grillzeit: 10 Minuten 83
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