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Kochen
Murielle Stadelmann
Dienstag, 21.06.2016
Coq au Citron (Geschmortes Zitronenhühnchen)
Rezept für 4 Personen
Zutaten
1 Bio-Huhn (bzw. freilaufend ca. 1,5 kg)
3-4 Bio-Zitronen
1-2 Knollen junger Knoblauch
Paprikapulver, edelsüß
schwarzer Pfeffer
Kümmel, gemahlen
5 EL Olivenöl
100 ml Geflügelfond
50 ml Weißwein
Steakpfeffer
Fleur de Sel
1-2 TL Honig
je 5 Stiele Thymian und Rosmarin
Für den Salat
1 Kopf Frisée-Salat
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
2-3 Scheiben Weißbrot (oder Baguette vom Vortag)
2 EL Butterschmalz
Saft von 1 Zitrone
1-2 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Huhn abbrausen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Zitronen heiß abbrausen,
trocken reiben und in Scheiben oder Viertel schneiden. Knoblauchstiel abschneiden.
Die äußeren Häute senkrecht etwa viermal einschneiden. Knoblauch auseinanderklappen.
2. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Je 1 TL Paprikapulver, Pfeffer und Kümmel
mischen. Hähnchenteile damit einreiben. Hähnchen auf ein tiefes Backblech legen. Öl, Brühe, Wein.
Steakpfeffer, Fleur de Sel und Honig verrühren. Auf das Backblech geben. Thymian und Rosmarin
abbrausen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Auf dem Backblech verteilen. Hühnchen im Ofen
auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten knusprig backen. Ab und zu wenden.
3. Für den Salat Frisée putzen, abbrausen und klein zupfen. Knoblauch schälen und halbieren.
Pininenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
4. Brot in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen. Brot darin von allen seiten goldbraun braten.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Eine Salatschüssel mit dem Knoblauch ausreiben. Salat in die Schüssel geben. Zitronensaft, Brühe,
Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Olivenöl verrühren. Über den Salat geben und mischen. Pinienkerne
und Croutons darüber streuen.
Zum Hähnchen servieren.
Dazu passt Baguette.

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