Joghurt-Brötchen Grundrezept: 500 g Mehl (Typ 550) 1 Teel. Salz ca. 350 g Naturjoghurt ½ Teel. Zucker 1 Würfel Frischhefe od. 1 P. Trockenhefe - Joghurt mit dem Zucker erwärmen (max. 40°) , die Hefe darin auflösen und ca. 15 Min. gehen lassen. - Mehl mit Salz vermischen. Den Joghurt dazu und mind. 3 Minuten zu einem festen, elastischen Teig verkneten. In einer abgedeckten Schüssel 2 Stunden gehen lassen. - Teig mit den Händen durchkneten und in 12 Stücke teilen. Zu Bötchen formen und auf einem vorgewärmten Backblech noch einmal 30 Min. gehen lassen. - Bei 180° 20–25 ca. Minuten backen Variationen: • Vor dem zweiten Gehen mit Mohn oder Sesam oder Raspelkäse bestreuen • Vollkornbrötchen: Dinkel- oder Weizenvollkornmehl verwenden und 100 g Mehl durch Körner (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne) ersetzen. (Falls der Teig zu fest wird, etwas lauwarmes Wasser zufügen) • Zwiebel- oder Schinkenbrötchen: nach dem Gehen 100g Röstzwiebeln oder 100g Würfelschinken unter den Teig kneten • Kräuterbrötchen: Salz durch Kräutersalz ersetzen und zusätzlich 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Thymian, Rosmarin, Pimpinelle oder Wildkräuter) oder TK-Kräutermischung dazugeben • Pizzabrötchen: 50 – 100g getr. Tomaten (in Öl) klein würfeln und mit 1 El. Oregano oder Pizzagewürz unterkneten • Rosinenbrötchen: Zusätzlich 1 Teel. Zucker und 50 g warme Butter verwenden. Nach dem Gehen 100 g Rosinen per Hand unterkneten Die Brötchen lassen sich auch gut frisch einfrieren und bei ca. 100° aufbacken.
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