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Kochen
Martin Gehrlein
Dienstag, 27.12.2016
Würzige Krapfen mit Stockfisch und Kräuterdip
Für 4 Personen
Zutaten
200 g Stockfisch (getrockneter Kabeljau)
1 rote Chilischote
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
300 g Sauerrahm
Saft und Schale von 1/2 Bio-Limette
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
250 g Mehl
ca. 50 ml Milch
20 g Zucker
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
1 rote Zwiebel
1 Möhre
500 ml Sonnenblumenöl
1-2 EL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung:
1. Den Stockfisch ca. 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser dabei
mehrmals wechseln.
2. Für den Dip Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Koriander und Petersilie
abbrausen,
trocken schütteln und fein hacken.
3. Chili, Koriander, die Hälfte der Petersilie mit Sauerrahm, Limettensaft, Zucker, Salz und
Pfeffer mischen. Abdecken und kühlen.
4. Den Fisch anschließend in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Fisch
leicht zerteilen lässt.
5. Fisch herausnehmen, abtropfen lassen, evtl. ausdrücken. Gräten entfernen. Fisch in sehr
feine Stücke zupfen.
6. Für den Teig, Mehl in eine Schüssel geben. Milch und 50 ml lauwarmes Wasser mit Hefe
und Zucker mischen.
7. Hefemilch und Ei zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu
einem geschmeidigen,
leicht klebrigen Teig verkneten. Abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
8. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und ebenfalls in sehr feine
Würfel schneiden.
9. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Möhre darin andünsten.
Stockfisch zugeben und ca. 3-4 Minuten garen, bis die
entstehende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Masse abkühlen lassen.
10. Übrige Petersilie und Limettenschale untermischen.
11. Die Stockfischmasse unter den Teig kneten. Erneut ca. 20 Minuten gehen lassen.
12. Öl in einem Topf erhitzen. Aus der Teigmasse mit einem Löffel Nocken abstechen.
Im heißen Öl ca. 3-4 Minuten knusprig braten.
13. Krapfen aus dem Teig heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
14. Paprikapulver und Salz mischen. Die Krapfen darin wenden.
15. Mit dem Kräuter-Chili-Dip servieren.
Tipp: Für den Hefeteig evtl. etwas mehr Flüssigkeit einplanen.
Der Teig sollte nicht zu fest sondern eher zähflüssig sein,
damit saftige Bällchen entstehen.

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