SPECKERS LANDHAUS Unweit der historischen Altstadt Potsdams gelegen, liegt „Specker's Landhaus“ - der Familienbetrieb gilt als Highlight der Potsdamer Restaurantszene. Während Schwiegervater Gottfried die Gäste bewirtet, steht Steffen Specker in der Küche und zaubert regionale Spezialitäten auf die Teller. Ob Beelitzer Kaninchen oder Fisch direkt aus dem Wannsee, hier wird mit Leidenschaft gekocht. Mandelpudding mit karamellisierten Birnenspalten und Milchkonfitüre- Eis Rezept Zutaten: für 6 Personen Für den Mandelpudding 50 g gehobelte Mandeln ( In der Pfanne oder Ofen vorgebräunt) Butter und Zucker für die feuerfesten Suffléformen 1 Vanilleschote 1/8 L Schlagsahne 70 g Butter 70 g Mehl 1 Eiweiß 4 Eier Größe M 50 g Zucker Karamellisierte Birnenspalten 2 Williams Birnen (geschält, sechsteln und das Kerngehäuse entfernt) 50 g brauner Zucker 50 g Butter 2 cl Williams Geist zum Ablöschen 200 ml Sahne Milchkonfitüre- Eis 150 ml Sahne 150 ml Milch 4 Eigelbe 100 g Zucker ½ Vanilleschote 2 EL französische Milchkonfitüre Zubereitung: Der Pudding Die Suffléformen ausbuttern und zuckern. Anschließend erstmal beiseite stellen. Für den Teig Vanilleschote aufschlitzen und mit der Sahne aufkochen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, Sahne ohne Schote in die Mehlschwitze gießen. Auf dem Herd weiterrühren bis die Masse sich vom Boden löst. Topf vom Herd nehmen. Dann als erstes ein Eiweiß unter die Masse rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eiweiß dann unter den Teig ziehen und die Mandelblättchen unterheben. Teig in die Förmchen bis zu 2/3 füllen. In einer ofenfesten Pfanne mit kochendem Wasser gefüllt im Ofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten soufflieren lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und aus den Formen stürzen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Karamellisierte Birnenspalten Die vorbereiteten Birnensechstel in einer Pfanne mit dem karamellisierenden Zucker anbräunen. Nach gewünschter Farbgebung die Butter dazugeben und mit dem Williams Geist ablöschen. Die Sahne aufgießen und langsam einkochen bis die Birnen weich sind und mit dem Pudding warm servieren. Milchkonfitüre- Eis Milch und Sahne mit der geschlitzten Vanilleschote aufkochen. Zucker und Eier mit einem Schneebesen weißschaumig schlagen. Milch-Sahne unter ständigem Rühren ohne Schote in die EiZuckermasse geben und die Eismasse bis 86°C zur Rose abziehen (erwärmen). Eismasse auskühlen lassen und in der Eismaschine frieren. Vor dem Servieren die Milchkonfitüre auf das Eis geben und leicht unterheben. Nun das Eis parallel zu den Birnen und dem Pudding als Kugel anrichten.
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