Mocca-Flip – italienischer Eiskaffee Eiskaffee ist ein Klassiker, der jeden Sommer ein Comeback erlebt. Gelatiero Roberto Ghirloni aus Düsseldorf macht bei daheim + unterwegs "Mocca-Flip", ein traditionelles Rezept seines Vaters aus den 1960er Jahren – natürlich mit selbstgemachtem Vanilleeis. Basisrezept Vanille-Eis 350 ml Vollmilch, 3,5% Fett 200 ml frische Sahne 140 g Zucker 1 Vanilleschote 4 Eigelbe Zubereitung Milch, Sahne, Zucker, Vanillemark einer Vanilleschote und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und bei 65 bis 70 Grad erwärmen. Immer wieder umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Währenddessen Eigelb und restlichen Zucker mit einem Schneebesen vermischen. Die Milch-Sahne-Masse abkühlen lassen und dann nach und nach diese Masse in die Eigelb-Zucker-Masse geben. Alles leicht unterrühren, bis eine Masse entsteht. Wieder in einen Topf geben, die ausgekratzte Vanilleschote herausnehmen und die Vanillemasse bei 80 bis 85 Grad auf dem Herd erwärmen. Die Eismasse darf nicht kochen. Nun abkühlen lassen und in die Eismaschine geben. Mocca-Flip – italienischer Eiskaffee 2 Kugel Vanilleeis 1 doppelten Espresso 4 cl Cremelikör nach Geschmack 50 g geschlagene Sahne eine Prise gemahlenes Kaffeepulver Zubereitung Vanilleeis, Cremelikör, geschlagene Sahne und Espresso in einen Standmixer geben und mixen. Die Masse wird nun schön cremig. Eiskaffee in ein großes Cocktailglas geben. Ein paar Kaffeebohnen frisch im Mörser zerkleinern und über den Eiskaffee streuen.
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