Cornelia Poletto Passionsfrucht-Beeren-Pavlova ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN: Für das Baiser: 2 Eiweiß (Größe M) ½ TL Speisestärke ½ TL Weißweinessig 100 g Zucker Für die Füllung: 1 Bio- Limette 600 g gemischte Beeren 2 EL weißer Rum (nach Wunsch) 2 Passionsfrüchte 250 g Ricotta 4 EL Zucker 100 g Sahne ZUBEREITUNG: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Backofen auf 125°C vorheizen. Eiweiß halbsteif schlagen. Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß steif und glänzend schlagen. Stärke darübersieben, Essig zugeben, beides unterrühren. 7 Häufchen Eischnee auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem Löffel oben jeweils eine flache Mulde hineindrücken. Auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden trocknen lassen. Eine Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Limette waschen und trockenreiben. Schale dünn abreiben, Limette auspressen. Etwa ein Drittel der Beeren mit 2 EL Limettensaft fein pürieren. Zwei Passionsfrüchte halbieren, das Innere herauskratzen und unter das Püree mischen. Beeren unterheben . Kalt stellen. Restlichen Limettensaft, abgeriebene Limettenschale, Ricotta und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Baisers samt Papier vom Blech ziehen, 6 Baisers auf Teller geben, Creme und Beeren-Ragout darauf verteilen. Restliches Baiser grob zerbröckeln darüber geben. TIPP: Dieses Dessert können Sie super vorbereiten: Die Baisers werden schon am Vortag gebacken und lose mit einem Bogen Küchenpapier bedeckt aufbewahrt (nicht kalt stellen oder luftdicht verpacken, sonst werden sie weich). Die Beerensauce wird einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt kalt gestellt. Die Ricottacreme kann ebenfalls schon zubereitet werden, allerdings ohne die Sahne – die heben Sie erst unter kurz bevor Sie das Dessert anrichten. Seite 1 von 1 Passionsfrucht-Beeren-Pavlova
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