Rezeptbroschüre

Rezepte
aus aller
!
!
Welt
!
Gesammelt und gekocht
in der Themenwoche
2015
Die Rezepte haben einerseits die Schülerinnen und Schüler sowie die Lehrerinnen von zu Hause mitgebracht,
andererseits sind sie auch aus dem Internet heruntergeladen und teilweise neu bearbeitet worden.
MULTI-KULTI-BAR
INHALTSVERZEICHNIS
Griechisch
Choriàtiki salàta
Tzatziki
Schweizerisch
Bratwurst mit Zwiebelsauce
Rösti
Basler Schoggitorf
Plain in Pigna
Deutsch
Eingelegter Hering
Italienisch
Ravioli (Spinat)
Amaretti
Thailändisch
Fleischspiesschen
Türkisch
Boerek
Sucuk yumurta
Baklava
Albanisch
Trilece
Pite
Spanisch
Gemüsebrot
Kroatisch / Serbisch
Cupavci
Choriàtiki salàta (Bauernsalat)
Zutaten:
für 4 Personen
3 Tomaten, mittelgross
waschen, Stielansätze rausschneiden,
in Achtel schneiden
½ Salatgurke
schälen, der Länge nach halbieren, in
5mm dicke Scheiben schneiden
1 Zwiebel, gross
rüsten und in Streifen schneiden
1 kleine Peperoni, grün oder gelb waschen, halbieren, rüsten und in
Streifen oder Stücke schneiden
ca. 10 Oliven, schwarz
Anrichten:
Alle vorbereiteten Zutaten auf einen grossen Teller oder in einer flachen
Schüssel verteilen (siehe Bild), mit den Oliven garnieren.
Sauce:
4 EL Olivenöl
3 EL Weinessig
wenig Salz
zu einer Sauce vermischen, über dem
dem Gemüse verteilen
wenig Pfeffer aus der Mühle
darüber streuen
ca. 200 g Feta-Käse
zerkleinern und auf dem Salat
verteilen und mit etwas Oregano
bestreuen
wenig Olivenöl
über den Feta träufeln, sofort
servieren!
Zutaten
für 4 Personen
1 kleine Salatgurke (Nostrano)
waschen, mit der Schale an der Röstiraffel auf einen Teller reiben
½ TL Salz
daruntermischen, 10 Min stehen
lassen, damit die Gurkenstücke
Wasser ziehen, Wasser abgiessen,
etwas ausdrücken
300 g Nature-Joghurt
(griechisches Joghurt)
in eine Schüssel geben, ausgedrückte
Gurkenstücke dazu geben
2-3 Knoblauchzehen
schälen und dazupressen
2 EL Olivenöl
1 EL Weissweinessig
dazumischen, abschmecken
und bis zum Servieren kühl stellen
Anrichten
Tzatziki mit Minzeblättchen garnieren.
! Tzatziki wird mit Brot als Vorspeise oder zu grilliertem Fleisch serviert.
Bratwurst an Zwiebelsauce
Zutaten
für 4 Personen
4
2-3
Kalbsbratwürste
mittelgrosse Zwiebeln,
Eingesottene Butter
1,5 EL Mehl
1 EL Tomatenpüree
1 dl Wein oder Bouillon
1 dl Bouillon
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Würste mehrmals einstechen.
2. 1 EL eingesottene Butter erwärmen und die Bratwürste auf
mittlerer Stufe 10 Min. braten, herausnehmen.
3. Zwiebeln rüsten, halbieren und in Streifen schneiden.
4. Die Zwiebelstreifen unter Rühren leicht braten, mit Mehl bestäuben
und dieses leicht bräunen.
5. Tomatenpüree beigeben.
6. Mit Wein oder Bouillon ablöschen und leicht einkochen lassen.
7. Bratwürsten zur Sauce, ca. 15 Min. schmoren lassen.
8. Gericht vor dem Servieren abschmecken.
! Bratwürste mit Rösti servieren
Rösti
Zutaten
für 4 Personen
Zeit: ca. 30 Minuten
800 g Kartoffeln, fest kochende Sorte
1
Zwiebel
¾ TL Salz
3 EL eingesottene Butter
Zubereitung
1. Am Vortag Kartoffeln waschen und im Dampfkochtopf 10 Minuten
weich kochen lassen.
2. Kartoffeln schälen und grob raffeln (Röstiraffel).
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Zwiebel und Salz mit den geraffelten Kartoffeln gut mischen.
5. Butter in einer Teflonpfanne erhitzen.
6. Kartoffelmasse unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 5
Minuten vorbraten.
7. Kartoffelmasse zu einem Kuchen formen, 1. Seite 5-10 Minuten
braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
8. Mit Hilfe eines Tellers Rösti wenden und auch die zweite Seite
knusprig braten.
9. Rösti auf einer runden Platte anrichten.
Basler Schoggi-Torf
Zutaten
Für ein Blech von ca. 35 x 40 cm (ergibt ca. 25 Würfel)
Backpapier für das Blech
350 g
4 EL
150 g
3
100 g
100 g
½ TL
dunkle Schokolade
Wasser
Zucker
Eier
Butter, weich
Mehl
Backpulver
Zubereitung
1. Schokolade in Stücke brechen, diese in eine Schüssel geben und mit
4 EL Wasser mischen.
2. Schüssel in eine Pfanne mit Wasser stellen und die Schokolade so im
Wasserbad schmelzen.
3. 6 Eier teilen
4. Eiweiss steif schlagen
5. Weiche Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Erkaltete
Schokolade dazugeben und mischen.
6. Eischnee, Mehl und Backpulver mit dem Teigschaber unter die
Eigelbmasse ziehen, zusammen mischen und unter die Masse geben.
Den Eischnee sorgfältig darunter heben.
7. Die Masse auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech geben und zu
einem 1-1,5 cm dicken Rechteck streichen.
8. In der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens 15-25 Minuten backen.
Noch warm in Würfel schneiden und diese auf einem Tortengitter erkalten lassen.
Plain in Pigna
Ofen-Rösti
Vor- und Zubereiten: ca. 15 Min
Backen: ca. 40
Min.
Zutaten
800 g fest kochende Kartoffeln,
geschält
Zubereitung
an der Röstiraffel in eine Schüssel
reiben
2 Esslöffel Mehl
wenig Muskat
1 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer
alles daruntermischen
100 g Speckwürfeli
50 g Salsizwürfeli
2/3 daruntermischen, auf einem mit
Backpapier belegten Blech verteilen
restliche Fleischwürfeli
einige Butterflöckli
darauf verteilen
Backen
Ca. 40 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens,
bis die Oberfläche hellbraun ist.
Tipp
Preiselbeeren aus dem Glas oder Konfitüre dazu servieren.
Eingelegter Hering
Sahnehering
Zutaten für 3 Portionen
6
Fischfilets (Salzheringfilets oder Matjes, halbe)
3
Zwiebeln
2
Äpfel
3
Gewürzgurken
½ Becher Schlagsahne
1 Becher Joghurt
100ml
Milch
1
Lorbeerblatt
Pfeffer
Zubereitung
1. Die Heringfilets mindestens 4 Stunden wässern, das Wasser öfters
wechseln.
2. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel mit
Deckel geben.
3. Äpfel schälen, vierteln, in feine Stücke schneiden und zu den
Zwiebeln in die Schüssel geben.
4. Die Gewürzgurke in feine Stücke schneiden oder hobeln und in die
Schüssel geben.
5. Die Sahne, den Joghurt und die Milch hinzufügen, Pfeffer aus der
Mühle darüber mahlen und durchrühren.
6. Die Heringsfilets in die Sauce legen und vorsichtig umrühren.
7. Das Lorbeerblatt obendrauf legen und ein paar Stunden ziehen
lassen.
Dazu serviert man: Pellkartoffeln („Gschwellti“).
RAVIOLI
Teig:
250 g
½ Teelf.
Mehl
Salz
2
1 EL.
2 EL.
Eier
Olivenöl
Wasser
Füllung a:
250 g
250 g
50 g
1
Ravioli di ricotta e spinacii
tiefgekühlten Blattspinat auftauen, ausdrücken & fein hacken
Ricotta
Parmesan gerieben
Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer, Muskat
alles in einer Schüssel gut mischen
Füllung b:
250 g
50 g
3 Esslf.
Ravioli di formaggio
Fontina, gerieben
Parmesan, gerieben
Milch
Muskat, Salz
Formen:
Siehe nächste Seiten
Mögliche Saucen:
Tomatensauce
Flüssige Butter mit Salbei
Käsesauce
in eine Schüssel geben
gut verquirlen, unter ständigem
Rühren zum Mehl geben,Teig
herstellen, tüchtig kneten und
zugedeckt ca. 30 Min. ruhen
lassen
mischen
RAVIOLI
RAVIOLI
AMARETTI
Zutaten:
Zubereitung:
2
1 Pr.
Eiweisse
Salz
steif schlagen
200 g
Puderzucker
dazugeben, weiterschlagen ! glänzende Masse
250 g
4 –8 Tr.
Mandeln, gem.
dazugeben, mischen
Bittermandelaroma
• Teig zugedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen
Formen:
• Mit feuchten Händen aus dem Teig knapp 2 cm grosse Kugeln formen und
und im Puderzucker wenden
• Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen
• Mit 3 Fingern Kugeln leicht eindrücken Bei Zimmertemperatur ev. nochmals
3 Stunden antrocknen lassen
Backen:
10
Min.
Ca. 8 – 10 Min.
vorheizen
backen
auf
auf
200° C
200°C
FLEISCHSPIESSCHEN
Muh Saté
BOEREK
(Blätterteigtaschen)
Füllung
Zutaten:
Zubereitung:
250 g
Schafskäse
gut waschen, fein schneiden
1
Ei
Petersilie, fein
Pfeffer, Salz
dazugeben, mischen
500 g
Blätterteig
auf wenig Mehl zu einem Quadrat
(3mm dick) auswallen
Blätterteig in kleine Quadrate schneiden (ca. 15x15 cm)
Käsemasse in die Mitte der Quadrate geben
Teigränder mit Wasser bestreichen
Quadrate zu Rechtecken formen
Teigtaschen mit der Unterseite auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech
legen
• Teigtaschen mit Ei bestreichen und wenig Sesam darüberstreuen
•
•
•
•
•
Backen:
10 Min. vorheizen
ca. 15 Min. backen
auf
auf
220° C
220° C
Variante: Ausgewallten Blätterteig verwenden
Sucuk yumurta
Spiegelei mit Wurstringen
Zutaten:
Sucuk (Kangal oder Parmak) = gewürzte Wurst
Eier
Butter
Salz
Zubereitung:
1. Butter in einer Teflonpfanne schmelzen
2. Geschnittene Wurstringe anbraten
3. Eier in einer Schüssel aufschlagen und Salz dazugeben
4. Eier in die Pfanne geben und stocken lassen
Zum türkischen Frühstück (Kahvalti) wird Sucuk fast immer gereicht.
Sucuk ist eine gut gewürzte Rindfleischwurst mit wenig Knoblauch.
Wenn man einem Türken erzählt, dass man gerade suculuku yumurta,
also Spiegelei mit Sucuk gegessen hat, dann läuft ihm das Wasser im
Mund zusammen. Man muss es einfach einmal selber essen.
BAKLAVA
TRILEÇE
Albanische tres leches
Teig:
500 g
½ Esslf.
Mehl
Salz
in eine Teigschüssel geben
ca. 3 - 4 dl Wasser
Füllung:
500 g
1
1,5 dl
dazugeben und so lange
kneten, bis ein glatter Teig
entstanden ist
Gehacktes Rindfleisch
Zwiebel, fein
Salz, Curry, Paprika
Vollrahm
anbraten
würzen
dazugeben, mischen, leicht
erkalten lassen
Formen:
• Aus dem Teig zwei Kugeln formen
• Tisch mit wenig Mehl bestreuen und
eine der Kugeln so gross wie möglich rund
auswallen
• Teig von aussen nach innen je 20 cm einschneiden, die Stücke mit Rahm-Öl-Gemisch
bestreichen, von aussen auf die Mitte des Teiges legen und rund
formen
• 2. Kugel gleich vorbereiten
• Jede Teigkugel zu einem Rechteck auswallen (Grösse eines
rechteckigen Wähenbleches)
• Einen Teigfladen auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech geben,
Füllung darauf verteilen, Rand mit Wasser bestreichen
• 2. Teigfladen darauflegen, Rand gut andrücken
Backen:
10 Min.
30 Min.
vorheizen
backen
auf
auf
180°C
180°C
Pite vor dem Schneiden mit einem sauberen Tuch zudecken und ca. 5
Minuten ruhen lassen.
Gemüsebrot
(Tapas)
Für den Teig:
20 g Hefe
1 Prise Zucker
500 g Mehl
½ EL Salz
2 EL Öl
2 EL Weisswein
Für 6 Personen
Für den Belag:
Je 2 grüne und rote Peperoni
400 g Tomaten
4 EL Öl
300 g Zwiebeln
2 Esslf. gemischte Kräuter
Salz und Pfeffer
Zubereitungs- und Ruhezeit: Ca. 2 Std.
Backzeit: Ca. 30 Min.
1.
Teig: Hefe und Zucker in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen. Mehl
mit ½ EL Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde
machen und die Hefe hineingeben, mit Mehl bedecken, 15 Min.
ruhen lassen.
2. Teig mit Öl, Wein und ¼ l Wasser zu einem glatten Teig
verarbeiten (gut kneten).
3. Teig ca. 1 Std. zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
4. Belag vorbereiten: Paprika und Tomaten entkernen, in feine
Streifen schneiden, mit 2 EL Öl mischen. Zwiebeln schälen, in feine
Streifen schneiden.
5. 2 EL Öl erwärmen und das Gemüse andünsten.
6. Gemüse erkalten lassen.
7. Formen: Ein rechteckiges Blech mit Backpapier belegen.
8. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck auswallen und auf das
Blech legen, mehrmals einstechen und nochmals ca.15 Min. gehen
lassen.
9. Gemüse und Kräuter auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern.
10. Backen: Auf 200° C in der Mitte des Ofens ca. 35 Min. goldgelb
backen. (Umluft 180° C, ca. 30 - 35 Min.)
11. Gemüsefladen in kleine Rechtecke schneiden.
! Diese Tapas können warm oder kalt serviert werden.
Cupavci
Teig:
2
12 EL.
12 EL.
12 EL.
17 EL.
1 EL.
Kokos-Schokoladegebäck
Eier
Milch
Öl
Zucker
Mehl
Backpulver
mischen
• Rechteckige Form (ca. 26 x 18 cm) mit Blechreinpapier
auslegen und die Teigmasse einfüllen
Backen:
10 Min. vorheizen auf
ca. 20 Min. backen auf
200° C
200° C
• "Fladen" auf einem Tortengitter erkalten lassen und
in kleine Vierecke schneiden
Glasur:
15 g
8 EL.
8 EL.
180 g
Butter
Zucker
Milch
Schokoladestücklein
erhitzen
• Kuchenstücklein mit der flüssigen Schokolademasse überziehen
• Kuchenstücklein in Kokosflocken wenden und auf
einem Bleichreinpapier erstarren lassen

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