Menu Restaurant le Français Amuse – bouche ************************** 1.Vorspeise Steinpilz Cappuccino mit gewürfelter Langoustine, verfeinert mit gerösteten und gewürzten Cashew-Nüssen Cappuccino de cèpes, salpicon de langoustine et noix de cajou torréfiées aux épices Cappuccino of porcini mushrooms , salpicon of lobster and roasted spiced cashew nuts 2.Vorspeise Schwertfischfilet leicht gebraten, Selleriepüree mit kandierter Zitrone und kräftiger Krustentiersauce Espadon mi-cuit, purée de céleri au citron confit, accompagné de sauce bisque Sturgeon lightly fried, celery puree with candied lemon and bisque sauce Im Ofen gebratene Geflügelbrustroulade mit kräftiger Entenlebersauce, Saisongemüse und mit Mais Bonbon verfeinert Canon de volaille, sauce au foie gras, légumes oubliés et bonbons de mais Oven-roasted chicken breast roulade, refined with vigorous duck liver sauce, seasonal vegetables and corn candy Die norwegische Omelette Landgasthof L’omelette norvégienne façon Landgasthof The Norwegian omelette way Landgasthof Petit fours Menu mit einer Vorspeise / Menu à une entrée / Menu with one starter Gesamtes Menu / Menu complet / The entire Menu Käseauswahl / Le choix de fromage / Choice of cheese Chf 65.00 79.90 18.00 Vorspeise Entrée / Starter Chf Gebratene Entenleber, mit feinen Apfeltranchen und Calvadosreduktion Le foie chaud poêlé feuille à feuille aux pommes et réduction de calvados Roasted duck liver with fine apple slices, refined by a tasty Calvados reduction 29.90 Schwertfischfilet leicht gebraten, Selleriepüree mit kandierter Zitrone und kräftiger Krustentiersauce begleitet Espadon mi-cuit, purée de céleri au citron confit, accompagné de sauce bisque Sturgeon lightly fried, celery puree with candied lemon and bisque sauce 31.00 Safranrisotto “Cromesquis”, Salat von Randenblütenblätter und Olivenöl mit Kräutern verfeinert Cromesquis de risotto safrané, “Red Chard” en salade, huile d’olives aux épices Saffron risotto, “Red Chard” salad with olive oil spicy 19.00 Steinpilz Cappuccino mit gewürfelter Langoustine, verfeinert mit grösteten und gewürzten Cashew-Nüssen Cappucino de cèpes, salpicon de langoustine et noix de cajou torréfiées aux épices Cappuccino of porcini mushrooms, salpicon of lobster and roasted spiced cashew nuts 28.90 Entenleberterrine mit Früchte Chutney, Portwein-Reduktion und pain d‘épice Toast Terrine de foie gras de canard, chutney de fruit sec, réduction de porto et toast de pain d’épice 29.90 Duck liver terrine with fruit Chutney , port wine reduction and pain d’épice Toast Grüner Saisonsalat mit Italienischer oder Französischer Salatsauce Salade verte accompagnée d’une sauce italienne ou française Green seasonal salad with Italian or French salad dressing 11.00 Gemischter Saisonsalat mit Italienischer oder Französischer Salatsauce Salade de saison mixte accompagnée d’une sauce italienne ou française Mixed seasonal salad with Italian or French salad dressing 13.90 Hauptspeisen Les Plats / Main dishes Chf Im Ofen gebratene Geflügelbrustpoularde mit kräftiger Entenlebersauce, Saisongemüse und mit Mais Bonbon verfeinert Canon de volaille, sauce au foie gras, légumes oubliés et bonbons de mais Oven roasted chicken Brest, refined with vigorous duck liver sauce, seasonal vegetables and corn candy 34.90 Irländischer Lachs “Bio” mit kräftiger Brunnenkresse-Emulsion, cremige Pastinake und Salzkartoffel “Bouchon” Filet de saumon Irlandais “Bio” émulsion de cresson, panais crémeux et pommes bouchon Salmon from Ireland "Bio-organic" with strong watercress emulsion, creamy parsnips and boiled potatoes "Bouchon" 33.90 Iberisches Schwein mit süß-saurer Sauce, Kichererbsenpüree und Weizengrieß und Krautstiel mit Haselnüssen Cochon Ibérique, sauce aigre douce, purée de pois chiche et semoule de blé Iberian pig, sweet and sour sauce, chickpea puree and wheat semolina 37.90 Im Ofen gebratene Bresse Poularde mit Gänselebersauce, 58.00 Kartoffelmousseline und Saisongemüse (in 2 Gängen serviert) pro Person Poularde de Bresse rôti au four, sauce au foie gras, mousseline de pommes de terre et légumes de saison Oven-baked poulet de Bresse served with goose liver sauce, potato purée and seasonal vegetables Rindsfilet aus Australien, kräftige Merlot-Rotweinsauce, Kartoffelstock und Saisongemüse Le filet de boeuf dAustralie, sauce au vin rouge au Merlot, pommes purée et légumes de saison Fillet of beef from Australia, rich Merlot red wine sauce, mashed potatoes and seasonal vegetables Fleischdeklaration : Rindsfleisch aus Australien, Kalbsfleisch aus der Schweiz, Geflügel aus Frankreich 45.90 Desserts Entremets / Sweet Desserts Chf In Rotwein pochierte Birne und Feige mit Mandarinensorbet Le chaud-froid de figue et poire au vin chaud et son sorbet mandarine The hot-cold fig and pear in mulled wine and tangerine sorbet 19.90 Duo von Schokolade und Pistazie mit geeister weisser Schokolade L’entremets choco-pistache, émulsion au chocolat blanc The chocolate pistachio pudding with white chocolate emulsion 17.90 Geeister Nougat mit Rhum, Pistazien und Früchte Tartar Le nougat glacé au rhum, panure de pistache, tartare de fruits The frozen nougat with rum, breading pistachio with fruit tartare 17.90 Die norwegische Omelette Landgasthof L’omelette norvégienne façon Landgasthof The Norwegian omelette way Landgasthof 19.90 Schokoladencremekuchen mit Rahm “Landgasthof” Gâteau crème au chocolat Landgasthof Chocolate mousse cake with cream Landgasthof 10.50
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