Rezept für Hirschrücken in Glühweinsauce mit

Rezept für Hirschrücken in Glühweinsauce mit gebratenem Rotkohl
Für den Hirschrücken: 700g ausgelösten Hirschrücken mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit
etwas Senf bestreichen. In Olivenöl rundum scharf anbraten und bei mäßiger Hitze rosa durchziehen lassen, ggf. im
Ofen noch ruhen lassen.
Für die Glühweinsauce: Zu den Bratrückständen in der Pfanne 2 EL braunen Zucker geben, leicht karamellisieren
und mit 1/4 l halbtrockenem Rotwein aufgießen. 1 Zimtstange und zwei Gewürznelken dazugeben und sämig
einkochen lassen (ggf. zum Binden etwas kalte Butter einrühren). Saucenansatz durch ein feines Sieb passieren, mit
Salz Pfeffer und Orangenschale abschmecken.
Beilage: Frischen Rotkohl in feine Streifen schneiden, in geklärter Butter (bspw. Butaris) in einer Pfanne anbraten
Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Etwas Honig dazu geben und bei schwacher Hitze durchgaren lassen.
Kartoffeln vorkochen, halbieren und in Öl und Rosmarinzweigen rösten.
Nachtisch "Gebratene Grießecken"
1/2 l Milch mit 100g Butter aufkochen, 100g Grieß einrühren und quellen lassen. 2 Eigelbe dazugeben, Eischnee mit
40g Zucker verrühren und unterheben. Mark einer Vanilleschote und Abrieb einer Bio-Zitrone in die Masse geben.
Warme Masse ca. 1cm dick auf ein geöltes Blech ausstreichen und durchkühlen lassen. In Ecken schneiden, durch
geschlagenes, gesüßtes Ei ziehen, in Butter goldgelb braten und in Zimt u. Zucker wenden. Dazu schmeckt eine
Quark-Sahne-Creme und Rote Grütze.

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