Moussaka

Moussaka von Orhan Tançgil
Das Rezept
(für sechs bis acht Portionen)
Zutaten
3 Auberginen
500 g Kartoffeln
1-3 EL Öl, zum Anbraten
400g gemischtes Hackfleisch (Lamm-Rind)
400g geschälte Tomaten aus der Dose
1 große Zwiebel, klein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, grob gewürfelt
2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark (oder: salca)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1/2 TL gemahlener Piment
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL gemahlene Koriandersamen
1 Prise Zimt
1 Prise Zucker
1-2 Lorbeerblätter
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
Auberginen und Kartoffeln in ca. einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und
portionsweise in heißem Öl kurz anbraten oder frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
damit das überschüssige Fett abläuft.
Parallel in einer Pfanne die Zwiebeln mit Olivenöl dünsten, Knoblauchwürfel zugeben und
mitdünsten. Nun das Hackfleisch in die Pfanne geben und einige Minuten unter ständigem
Rühren leicht anbraten. Dann Tomatenmark untermischen und anschließend alle Gewürze,
bis auf die Lorbeerblätter dazugeben.
Ein bis zwei Minuten später die grob gehackten Tomaten und Lorbeerblätter zugeben und
umrühren. Fünf bis sechs Minuten leicht köcheln lassen. Die gehackte Petersilie unterheben
und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter später herausnehmen.
Zutaten für die Béchamelsauce
125 g Butter
400 ml Milch, zimmerwarm
3-4 EL Mehl
1 Prise Muskatnuss
etwas Salz, Pfeffer
1 Zitrone
Zubereitung
Für die Béchamelsauce die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.
Das Mehl portionsweise dazugeben und immer wieder mit einem Schneebesen verrühren.
Dabei leicht anrösten und wieder Mehl dazu geben. Die Milch langsam unterrühren und mit
Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Saft einer Zitrone dazugeben und die Sauce quellen
lassen.
Zutaten für die Fertigstellung
50 g Semmelbrösel
etwas Butter oder Olivenöl
50 g Kaseri (griech. Schnittkäse) oder Kasar (türkischer Schnittkäse)
alternativ: 50 g Schnittkäse (Schaf und/oder Ziege)
Fertigstellung
Eine Auflaufform mit Butter oder Olivenöl einfetten und einen Teil der Semmelbrösel darin
verteilen. Den Boden komplett mit den Kartoffelscheiben bedecken, mit einem Teil des
geriebenen Käses bestreuen und die Hälfte der Hackfleischmasse gleichmäßig darauf
geben. Dann die Auberginenscheiben auflegen und mit dem restlichen Hackfleisch
abdecken. Die Béchamelsauce darüber geben, alles glattstreichen. Mit dem restlichen Käse
und den Semmelbröseln als oberste Schicht abschließen. Den Backofen auf 200° Grad
vorheizen, dann das Moussaka bei 175° Grad für 30 bis 45 Minuten backen. Fertig!
Tipp: Wenn noch was übrig ist, lässt sich Moussaka im Kühlschrank aufbewahren und am
nächsten Tag wieder aufwärmen.

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