Apfelstrudel

Frisch gekocht
KW 50, Donnerstag, 10. Dezember 2015
Rezept von Eveline Wild
Apfelstrudel-Dessert
45 Minuten (ohne Steh- bzw.
Gefrierzeiten/aufwendig)
Zutaten
1 Packung fertiger Strudelteig, zerlassene Butter.
Für die Apfelfülle: 500 g säuerliche Äpfel, 70 g Butter, 40 g Brösel, 30 g gehobelte Mandeln,
40 g Zucker, gemahlener Zimt, geriebene Zitronenschale.
Für das Zimteis: 60 g Zucker (zu Karamell schmelzen), 2 Zimtstangen (grob zerhackt), 250 g
Obers, 250 g Milch, Prise Salz, 6 Eidotter, 50 g Zucker.
Für die Apfelkugeln: Ausgestochene Apfelkugeln (Parisienne), Armagnac, Apfelsaft, Zucker,
Nelken, Zimt
Außerdem: Apfelmus, Flüssige Schokolade zum Zeichnen auf den Tellern, Staubzucker mit
Zimt vermischt und gesiebt zum Anstauben
Zubereitung
Die Butter zerlassen und leicht aufschäumen lassen, Bröseln, Mandeln, Zucker, Zimt und
Zitronenschale zugeben. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der
Bröselmischung vermengen. Den Strudelteig in Quadrate schneiden, mit Butter bestreichen
und die Fülle in Häufchen darauf verteilen. Strudel eindrehen, in runde Förmchen geben und
im Rohr bei ca. 180 °C Heißluft knusprig backen. (Mit der Verwendung von
Silikonbackformen oder Muffinblech erhält man eine besonders schöne Strudelform.)
Die Apfelkugeln in Apfelsaft, Zucker, Zimt, Nelken und Armagnac erwärmen und kurz ziehen
lassen.
Für das Eis 60 g Zucker zu Karamell schmelzen und die Zimtstangen beigeben. Von der Hitze
nehmen und mit der vorgewärmten Obers-Milch-Mischung aufgießen, mit einer Prise Salz
würzen. 10 Minuten ziehen lassen und dann absieben. Nun die „Karamell-Milch" erneut
erwärmen und mit dem Dotter-Zuckergemisch bei ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen (die
Mischung darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eiweiß!). Danach sofort abkühlen, möglichst
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag in der Eismaschine frieren.
Die Apfelstrudel mit Zimtzucker bestreuen und mit dem Zimteis anrichten, mit Apfelkugeln,
flüssiger Schokolade und Apfelmus dekorieren.

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