Frisch gekocht Dienstag, 2. Februar 2016 Rezept von Konstantin

Frisch gekocht
Dienstag, 2. Februar 2016
Rezept von Konstantin Filippou
Kaninchen-Hot-pot mit weißen Bohnen und
Chorizo
2 Stunden/leicht
Zutaten für 4 Personen
100 g weiße Bohnen, 1 kg hintere Kaninchenbeine (halbiert), 250 g Risoni, Meersalz, frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer, 60 ml Olivenöl, 1 EL Honig (mit 1 EL heißem Wasser
verdünnt), 10 Schalotten, 120 g Champignons, 6 Knoblauchzehen, 200 g Chorizo (in 1 cmScheiben geschnitten), 100 ml Weißwein, 2 große Tomaten (im Winter aus der Dose;
gehäutet, entkernt und gewürfelt), 12 frische Salbeiblätter, 1/2 TL Wacholderbeeren (leicht
zerdrückt), Saft und Schale von 1/2 Orange (unbehandelt), 500 ml Gemüse- oder
Hühnersuppe, Thymian.
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen, bissfest kochen und beiseite stellen.
Die Kaninchenbeine trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kaninchenteile in einer
Kasserolle mit Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Dann die Hitze etwas erhöhen und die
Honig-Wasser-Mischung über das Fleisch gießen. Kurz weiter sautieren, bis die Mixtur
karamellisiert. Die Kaninchenteile sanft umdrehen, damit alles bedeckt wird.
Schalotten, Knoblauch und Chorizo zugeben und 2 weitere Minuten sautieren. Weißwein
zugießen und umrühren. Bohnen, Tomaten, Risoni, Salbeiblätter, Wacholderbeeren,
Orangensaft und -schale zugeben. Mit Suppe aufgießen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Aufkochen, dann zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Rohr auf mittlerer Höhe 40 Minuten
garen. Die Champignons halbieren und mit etwas Thymian in Olivenöl anbraten. Den
Kaninchen-Hot-pot mit den Champignons portionsweise in Suppenschüsseln füllen und
servieren.

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