Z Geschnetzeltes Zanderfilet mit Bohnen und Pfifferlingen Zutaten für vier Personen 720 g Zanderfilet ohne Haut 1 EL Zitronensaft Abrieb einer unbehandelten Limette 1 EL Maismehl 1 EL Olivenöl 80 g Zwiebelwürfel 160 g Pfifferlinge 1 EL Olivenöl 180 g Buschbohnen 400 g Kartoffelspalten 150 ml Brühe 120 g Schmand 1 TL Bohnenkraut 1 EL Bohnenkrautblüten 8 halbe Kirschtomaten Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 45 Minuten) Zanderfilet in Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen und circa ein bis zwei Stunden marinieren lassen. Pfifferlinge waschen, auf Küchenkrepp gut abtupfen und große Pilze halbieren. Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden und in leicht sprudelndem Salzwasser blanchieren bis sie noch bissfest sind. Danach gut abtropfen lassen. Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und in Spalten schneiden. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig werden lassen, Pfifferlinge und Bohnen zugeben und mit anbraten. Kartoffelspalten mit unterheben, Schmand einrühren und Bohnenkraut mit unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe etwas sämig machen. Zanderstreifen in Maismehl wenden und in heißem Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Kirschtomaten kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnen, Pfifferlingen und Kartoffeln leicht vermengen. In tiefem Teller anrichten und mit Bohnenkrautblüten garnieren. Nährwert pro Portion 459 kcal – 20 g Fett – 45 g Eiweiß – 22 g Kohlenhydrate – 1,5 BE Dieses Gericht ist pescetarisch und glutenfrei.
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