Tagliata mit Rucola und gefüllten Champignons

Kochen
Markus Buchholz
Mittwoch, 13.04.2016
Tagliata mit Rucola und gefüllten Champignons
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für die Tagliata:
2 Rumpsteak à 250 g
Schwarzer Pfeffer
Grobes Meersalz
2 Bund Rucola
1 Bund gelber Löwenzahn
Weißer Balsamicoessig
Olivenöl
Für die Champignons:
50 g Möhren
3 Stangen Frühlingszwiebeln
30 g Spinat
2 EL Olivenöl
4 größere Champignons
Für den gebratenen Spargel:
8 Stangen grüner Spargel
Für die Schnittlauch-Vinaigrette:
1 Bund Schnittlauch
1 EL Zitronensaft
8 EL kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Für die Aioli:
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Eigelb
150 ml Öl
150 ml Olivenöl (extra Vergine)
1 EL Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Schnittlauch-Vinaigrette den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit
Zitronensaft, dem Olivenöl und etwas Salz verrühren. Bereitstellen.
2. Für die Aïoli den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Ei, Eigelb, Öl, Olivenöl
und Zitronensaft zusammen mit dem Knoblauch in ein schmales, hohes Gefäß geben.
3. Alles mit dem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Mayonnaise entsteht. Dabei den
Pürierstab von unten nach oben und zurückziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bereitstellen.
4. Für die Champignons die Möhren schälen.
5. Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren. Möhren und
Frühlingszwiebeln in 5 mm große Würfel schneiden.
6. Den Spinat putzen, gründlich waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.
7. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze 1 Minute
andünsten.
8. Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten.
9. Nun den Spinat beigeben und 1 weitere Minute dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Champignons mit einem Küchentuch oder einem Pinsel säubern (nicht waschen) und
die Stiele herausbrechen.
11. Champignonköpfe auf zweimal, jeweils in vier Esslöffel Öl ca. 3-4 Minuten von jeder
Seite braten.
12. Pilze salzen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.
13. Nun die Pilze mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen und die Füllung in die Pilze verteilen.
14. Champignons mit je einem Teelöffel Aïoli bedecken und im Ofen bei Grillfunktion
überbacken.
15. Den Spargel mitgrillen und würzen.
16. Inzwischen eine schwere Pfanne auf dem Herd erhitzen und das Öl hineingeben. Die
Steaks mit Pfeffer würzen und von jeder Seite drei Minuten bei starker Hitze braten.
17. Den Rucola und den Löwenzahn putzen, waschen und mit Essig und Öl marinieren.
Anschließend auf den Tellern anrichten.
18. Die Champignons aus dem Ofen nehmen und mit dem Spargel auf die Teller geben.
19. Die Steaks quer in je 6 Scheiben schneiden und auf die Spargel geben. Mit etwas
Meersalz bestreuen.
20. Alles mit der Schnittlauch-Vinaigrette beträufeln.

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