Sopa de vegetales (Gemüsesuppe) Zutaten: 4 Portionen Kartoffeln 200 g Möhren 120 - 150 g weiße Bohnen 145 g (1 kl. Dose) Staudensellerie 60 g Lauch geputzt 60 g Mangold geputzt 70 g Zwiebeln 60 g Tomaten ohne Haut 120 g Gemüsebrühe ca. 1,5 - 2 Liter Butter oder Öl 60 g Salz, eventuell etwas Muskatnuss und Pfeffer 20 Portionen 1 kg 600 - 750 g 3 große Dosen 300 g 300 g 350 g 300 g 600 g (2 große Dosen) 7,5 - 10 Liter 300 g Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten. Gemüse in mundgerechte Stücke zerteilen. Tomaten überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Alles zu den Zwiebeln geben, Brühe angießen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Man kann auch die entsprechende Menge getrocknete weiße Bohnen verwenden, diese dann vorher einweichen und vorkochen.
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