Entstanden unter der napoleonischen Besetzung ist Böfflamot nicht

Entstanden unter der napoleonischen Besetzung ist Böfflamot
nicht mehr aus der bayerischen Küche wegzudenken. Auch
unsere Landfrau Claudia Fenzel liebt den Rinderschmorbraten
und serviert ihn à la mode de Claudia mit Grießtalern.
1
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Einen für den Backofen
geeigneten Bräter oder Topf mit Deckel vorbereiten. Fleisch
salzen, pfeffern und von allen Seiten im heißen Butterschmalz
gut anbraten, dann zur Seite stellen. Zucker in der Pfanne
leicht karamellisieren lassen und das Gemüse darin anbraten.
Tomatenmark zugeben und weiterbraten. Immer wieder
etwas Rotwein und Portwein zugießen und einköcheln lassen,
der Wein sollte völlig verkocht sein. Fleischbrühe, Gewürze
und Preiselbeeren zugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Fleisch auf die Soße setzen und mit
geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Das Fleisch
zwischen 1,5 bis 3 Stunden auf ca. 80 Grad Kerntemperatur
schmoren lassen. Danach Topf aus dem Ofen nehmen, Fleisch
aus dem Bratensud heben und warm stellen. Bratensud durch
ein Sieb gießen und Flüssigkeit danach einige Minuten
einkochen lassen. Soße nochmals abschmecken und mit einem
kleinen Spritzer Balsamicoessig verfeinern. Bei Bedarf mit
etwas Stärkemehl eindicken.
Tipp: Am besten bereitet man den Braten am Vortag zu und
erwärmt die Fleischscheiben in der Soße.
mit den Gewürzen aufkochen lassen. Grieß langsam
2 Milch
einrühren und dann aufkochen lassen. Den Grießbrei in
einer Schüssel etwas abkühlen lassen und die Eigelbe
unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben und
aus der Masse kleine Taler backen. Das geht am besten mit
einem Eisportionierer oder angefeuchteten Händen.
Tipp: Die Taler können gut vorbereitet und warm gestellt
werden. Außerdem kann auch der Teig über Nacht
aufbewahrt werden.
Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden und das
Böfflamot mit Soße und Grießtalern auf einem Teller
anrichten. Mit Kräutern dekorieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Claudia Fenzel!
~1~
Rezept für 4 Personen
Böfflamott
 1,2 bis 1,5 kg Rinderfleisch, zum Braten
geeignet ( z. B. Schulter, Hochrippe etc.
)
 1 große Zwiebel, geschält, grob
gewürfelt
 120 g Sellerie, geschält, grob gewürfelt
 1 große Karotte, geschält, grob
gewürfelt
 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten,
gewaschen
 1 Petersilienwurzel, geschält, grob
gewürfelt
 Butterschmalz zum Anbraten
 1 EL Zucker
 2 EL Tomatenmark
 800 ml Rotwein
 200 ml Portwein (Alterantiv: Rotwein)
 600 ml Brühe
 3 Lorbeerblätter
 1 TL Korianderkörner
 1 TL Wacholderbeeren
 etwas Thymian, Majoran, 1 EL
Preiselbeeren, Salz, Pfeffer,
Balsamicoessig zum Würzen
 Stärkemehl, in etwa Wasser angerührt,
zum Binden
Grießtaler
 500 ml Milch
 Salz, Thymian, Muskatnuss zum
Würzen
 150 g Grieß
 2 Eigelb
 2 Eiweiß
 Öl zum Ausbacken
Garnitur
 Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran)

Download Report