Rezept der Saison Rehragout aus der Keule 1 Rehkeule 1,5 - 2 kg Die Rehkeule.auslösen und eine Würfel schneiden. Die Knochen in Stücke zerhacken. Die benötigen wir für die Soße. Diese Rezept ist etwas aufwendiger aber Sie werden sehen. Es lohnt sich. Für die Soße: Die zerkleinerten Rehknochen Olivenöl 50 g geräucherter Speck 1 Lauchstange 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Petersilienwurzel Lorbeerblätter, Wacholder- und Preiselbeeren, Pfefferkörner 1 Glas Rotwein 1 El Tomatenmark, 1 Tl. Senf, 50 g Butter, Thymian, Pfeffer, Salz Zubereitung: 1. Schritt Soße: Knochen in Olivenöl braun anbraten. Das klein geschnittene Gemüse, Tomatenmark, und die Gewürze dazugeben. Mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Auf ein Sieb geben und das Gemüse gut durchdrücken. Den Sud auf starker Flamme auf ½ Liter Flüssigkeit einkochen und beiseite stellen. 2. Schritt Ragout: Die Fleischwürfel nebeneinander in Butter anbraten. Unbedingt darauf achten das die Butter nicht zu heiß wird. Nach 4-5 Minuten aus der Pfanne nehmen, etwas salzen und einer feuerfesten Form im Ofen bei 50 Grad warm stellen. 3. Schritt Soße Den Soßenfond entfetten und erwärmen. ½ Glas Rotwein dazugeben, aufkochen und die Flüssigkeit reduzieren, mit 1 El Weinessig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Preiselbeeren dazugeben und langsam 50 g kalte Butter einrühren. Dabei darf die Soße nicht mehr kochen. 4. Schritt Mit allen Sinnen genießen.
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