REZEPT FÜR WILDPFEFFER (Hirsch, Reh

REZEPT FÜR WILDPFEFFER (Hirsch, Reh, Gams)
Quelle:
Menge:
Grossmutter
10 kg
Was benötigt man:
- Wildfleisch 10 kg Voressen bereits geschnitten
- genügend grosses Becken zum Einlegen des Fleisches
- 3-4 Stk. grosse Zwiebeln, nicht zu fein hacken
- 1 Stk. Knoblauch, fein hacken
- 2 Handvoll Salz
- 2 Handvoll Zucker
- grosse Priese Pfeffer (gemahlen)
- wenig Muskatnuss
- 10 Nelken
- 6 Blatt Lorbeer
- 1 kg Rüebli (in lange Stücke schneiden)
- 1 dl Essig
- 250 gr. Kochbutter
-250 gr. Mehl
Das Fleisch in das Becken geben und alle Zutaten gut durchmischen. Rotwein in das Becken, bis alles restlos
gedeckt ist. Während 8-10 Tage in der Sulze kühl lassen, jedoch alle 2 Tage das Fleisch kehren und mischen,
dabei beachten, dass immer genügend Wein die Masse deckt. Gegen Ende etwas Essig (ca. 1 dl) in die Sulze
geben.
Nach 10 Tagen
Die Sulze vom Fleisch trennen und die Sulze in eine Pfanne geben. Wenn möglich alle Nelken wegnehmen.
Die Sulze aufsieden lassen. Langsam Vorgehen beim auf Aufsieden.
Das Fleisch gut anbraten, etwas nachwürzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und in die Pfanne mit der
Sulze geben. Rüebli nicht anbraten, die direkt in die Sulze geben.
Bratrost
Für den Bratrost lässt man ca. 250 gr. Butter heiss werden, dann ca. 250 gr. Mehl in heisse Butter geben
und rösten bis es fast schwarz ist. Das anschliessend auch in die Sauce geben und gut vermischen, so dass
sich die Sauce gut bindet. Je nach Bedarf wenig Bratensauce zugeben.
Obere Stallstrasse 32 • CH-7430 Thusis • Telefon: 79 220 93 60
www.lydiasmetzg.ch [email protected]

Download Report