Gespickter Rindsschmorbraten von der dicken Schulter

Ein Rezept von Arno Abächerli, Auberge de la Croix Blanche, Villarepos.
Gespickter Rindsschmorbraten von der dicken Schulter
Zubereiten: ca. 20 Min.
Schmoren: ca. 180 Min.
Rezept für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
2 EL
1. Den Schmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
Bratpfanne mit heissem Öl rundherum gut anbraten und anschliessend in eine hohe Kasserolle geben.
2,5 kg
4
4
2
2
1
3 EL
2l
2l
2
Rapsöl oder hoch erhitzbares
Sonnenblumenöl
mit Rückenspeck gespickte
Schulter vom Schweizer Rind
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zwiebeln
Knoblauchzehen
rote Karotten
gelbe Karotten
Stange Lauch
Tomatenmark
Rotwein
milde Rindsbouillon
mehlige Kartoffeln
2. Das Gemüse rüsten, in grobe Würfel schneiden und in derselben
Bratpfanne mit dem Tomatenmark anrösten.
3. Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und alle Zutaten zum
Braten in die Kasserolle geben.
4. Den Braten und das Gemüse mit dem restlichen Rotwein und
der Bouillon bedecken und zugedeckt auf kleinem Feuer
ca. 3½ Stunden schmoren. Der Braten ist durch, wenn er beim
Anstechen von der Fleischgabel rutscht.
5. Den Braten aus der Sauce nehmen und abkühlen lassen, da er
sich so einfacher schneiden lässt.
6. Für die Sauce die rohen Kartoffeln in die übrig gebliebene
Flüssigkeit reiben, bis zur gewünschten Dicke einkochen und
anschliessend passieren.
7. Die Bratenscheiben in der Sauce kurz erwärmen, anrichten und
mit Sauce servieren.
Beilagen: Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder Griessgnocchi
www.schweizerfleisch.ch

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