Schweinebraten mit Chili

Nach Art von Peter Riedel Schweinebraten mit Chili Zutaten (berechnet auf 2 kg Schweinebraten) Nach Geschmack Paprikapulver, Salz und Pfeffer Toastkäse Fertige Chilisauce aus dem Glas Für die Sauce: Fleischfond aus dem Glas bzw. Fond selbst herstellen (aus Knochen und Gemüse) Zubereitung Den Braten mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer rundum einreiben und in der Pfanne mit Butterschmalz oder Öl von allen Seiten knusprig anbraten. Den Backofen auf 170 °C (Ober‐
/Unterhitze) vorheizen. Dann den Braten mit einem scharfen Messer scheibenweise zerteilen, aber so, dass das Fleisch unten noch zusammenhält, der Braten soll nichtvollständig zerteilt werden. (Peter Riedel fixiert den Braten unten zusätzlich mit einem Band) Zwischen die Bratenscheiben zunächst die Chilisoße aufbringen, dann die Käsescheiben dazwischen legen. Braten in einen Bräter legen und im Backofen bei 170 °C etwa anderthalb Stunden garen (Bratenthermometer!). Damit der Braten nicht austrocknet, ihn zwischendurch immer mal wieder mit dem Bratensaft benetzen. Sauce Den Sud aus dem Bräter ggf. mit dem Fonds verlängern und leicht binden. Wer mag, verfeinert mit Schmelzkäse und/oder Schmand.

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