Wildschweinbraten mit Pilzen - wildfleisch

Wildschweinbraten mit Pilzen
Zutaten (Für 4 Personen)
1 – 1,2 kg Wildsaubraten
3
Zwiebeln
2
Rüebli
1
Lauch
2
Thymianzweige
1
Lorbeerblatt
ca. 3dl
Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, edelsüsses Paprikapulver, etwas Oel
für die Sauce:
80g
geräucherter Speck
1
Zwiebel
250g
Pilze
10g
Butter
1,2 dl
Rahm
1 EL
Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Speisestärke,
Das Gemüse in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Den Braten mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Braten mit etwas Oel im
Bräter rundum anbraten. Das Gemüse kurz mitbraten. Thymian
und Lorbeerblatt beigeben, alles bei 190 °C im vorgeheizten Ofen
ca 60 Minuten braten. Während des Bratens immer wieder mit
erhitzter Fleischbrühe übergiessen.
Für die Sauce den Speck klein würfeln, Zwiebel fein hacken. Pilze
putzen, grössere Exemplare halbieren.
Den Speck in der Butter kurz braten, dann die Zwiebeln darin
glasig schwitzen. Rahm dazugiessen und etwas einkochen lassen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, das Fleisch in Alufolie wickeln
und ruhen lassen.
Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und auf ca. 1,5 dl
einkochen lassen. Unter den Rahm mit den Zwiebeln und Speck
rühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, dann die Pilze 3
bis 5 Minuten mitköcheln.
Die Sauce salzen, pfeffern, nach Bedarf die Stärke mit wenig
Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Petersilie
einstreuen.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Pilzsauce
anrichten.
E Guete!

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