Mediterranes Bio-Huhn Von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Hinweis: Kaufen Sie ein Huhn niemals im Discounter, sondern am besten beim Bio-Metzger 1 Bio-Huhn 2 Zwiebeln 2 bis 3 Knoblauchzehen 1 kleines Glas grüne Oliven mit Stein Etwa 1/4 Liter Weißwein (z.B. Grauburgunder) Eine Handvoll Kapern 2 frische Fenchelknollen 5 aromatische, rote Tomaten 5 Karotten 1 bis 2 Thymianzweige Unbehandeltes Salz Pfeffer aus der Mühle Etwas glatte Petersilie Rapsöl oder Olivenöl zum Anbraten Zubereitung Den Backofen auf 160 bis 170 Grad vorheizen. Das Huhn in kleinere Teile zerlegen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die grünen Oliven vom Kern befreien und grob hacken. Die Kapern kurz abspülen und abtropfen lassen. Gemüse klein schneiden, Tomaten vierteln. Die Hühnerteile leicht bemehlen, salzen und pfeffern. Anschließend in einer Pfanne in heißem Öl goldbraun anbraten. In einem Bräter die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen. Nach Belieben kann auch das Gemüse mit angebraten werden (Fenchel, Karotten in groben Stücken). Die Oliven, Kapern und die Tomaten mit in den Bräter geben, sowie 1 bis 2 Thymianzweige. Die Hühnerteile aus der Pfanne mit in den Bräter geben und mit Weißwein ablöschen. Nun den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei 160 bis 170 Grad Umluft 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Backofenschiene garen. Vor dem Servieren nach Belieben grob gehackte glatte Petersilie drüber geben. Dazu passen Kartoffeln, Hirse oder Kräuterreis.
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