Nr. 36 Glasierte Entenkeulen Zutaten (für 4 Personen) • 4 Keulen von der Ente • 2 Karotten • 1 Petersilienwurzel • 2 Zwiebeln • 400 ml Geflügelfond Zum Würzen: • 125 ml Rotwein • 1 Zweig Thymian • 1 Glas Johannisbeer gelee o. Preiselbeeren • Honig Beilagen: • Kartoffeln oder Kartoffelklöße • Apfelrotkohl oder Rosenkohl Zubereitung Die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln grob würfeln, die Entenkeulen waschen und trocken tupfen. Etwas Öl im Bräter erhitzen, die Entenkeulen einlegen und scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenkeulen herausnehmen und evtl. überschüssiges Fett abgießen. Dann Gemüse und Thymian anbraten, mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Den Fond hinzugeben und die Entenkeulen wieder einlegen. Im geschlossenen Bräter bei 120 °C ca. 2 1/2 Stunden im Backofen schmoren lassen. Dann die Entenkeulen entnehmen, Gemüse und Bratensaft durch ein feines Sieb gießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Jetzt kann die Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Johannisbeer- oder Preiselbeergelee abgeschmeckt werden. Die Entenkeulen anschließend mit Honig glasieren und im Backofen bei 170 °C knusprig grillen. Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln oder Kartoffelklöße und natürlich Apfelrotkohl oder Rosenkohl. Guten Appetit!
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