jamies sizilianischer auberginentopf mit couscous

JAMIES SIZILIANISCHER
AUBERGINENTOPF MIT COUSCOUS,
KAPERN, OLIVEN & TOMATEN
Dies ist ein fantastisches Gericht aus Süditalien, auf das die Sizilianer riesig
stolz sind – und das zu Recht –, das beim Essen richtig Freude macht. Der Trick dabei:
Man darf die Auberginenstücke nicht zu klein schneiden, sonst saugen sie zu viel Öl
auf und werden schwer, statt die von uns angestrebte Cremigkeit zu bekommen. Mit
reichlich Gemüse drin, liefert dieses Gericht zwei Portionen von »5 am Tag«, und weil
anstelle von gewöhnlichem Couscous Vollkorn-Couscous verwendet wird, sättigt es,
wegen der vielen Ballaststoffe, länger.. Brillant!
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mit
Kochen leicht gemacht mit HelloFresh.de
30 Minuten
veggie
healthy
vegan
27.01.2016 12:15:52
Für 2 Personen
große Aubergine
• 1Olivenöl
• 1 g getrockneter Oregano
• 1 kleine rote Zwiebel
• ⁄ Knoblauch
• 15 g Petersilie
• 2 große reife Tomaten
•
1
Braun markierte Zutaten werden nicht von HelloFresh mitgeliefert.
sehr kleine Kapern (Nonpareilles)
• 18ELgrüne
Oliven (mit Stein)
• 1 EL Rotweinessig
• 150 g Vollkorn-Couscous
• 1 EL gehobelte Mandeln
• natives Olivenöl extra
•
8
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eingetragene Wohltätigkeitsorganisation Nr.
1094536, zu unterstützen.
Nährwerte pro Person:
KALORIEN FETT GES. FETTSÄUREN PROTEIN KOHLENHYDRATE ZUCKER SALZ
19,2 g
2,7 g
13,3 g
63,8 g
8,3 g
1,3 g
BALLASTSTOFFE
10,6 g
Allergene: Weizen, Gluten, Schalenfrüchte
1. Die Aubergine putzen und in Stücke
schneiden. In einem großen Topf einen
kräftigen Schuss Olivenöl bei mittlerer
Temperatur erhitzen. Aubergine,
Oregano und etwas Meersalz
unterrühren.
2. Bei starker Hitze 4–5 Minuten braten,
den Topf dabei gelegentlich schwenken.
auflockern. Die Hälfte der Petersilie
untermischen.
10. Das Gericht abschmecken, dann mit
nativem Olivenöl extra beträufeln.
11. Den Auberginentopf mit der restlichen
Petersilie und den gerösteten Mandeln
bestreuen und mit dem Couscous
servieren.
3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch
fein würfeln. Die Petersilienblätter
abzupfen, die Stängel fein hacken. Die
Tomaten grob zerkleinern.
4. Sobald die Auberginenstücke gebräunt
sind, Zwiebel, Knoblauch und
Petersilienstängel hinzufügen. Alles
weitere 2 Minuten garen; falls nötig,
etwas mehr Öl in den Topf geben.
5. Die Kapern abtropfen lassen, die Oliven
entsteinen; beides dazugeben. Den
Essig dazuträufeln und verdampfen
lassen.
6. Die Tomaten hinzufügen. Alles etwa
15 Minuten köcheln lassen, bis die
Auberginenstücke weich sind.
7. Den Couscous mit einer Prise Salz
in eine Schüssel füllen. Knapp mit
kochend heißem Wasser bedecken,
dann zugedeckt quellen lassen.
8. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne
ohne Fett unter Rühren in 1–2 Minuten
goldbraun rösten.
9. Den Couscous mit einer Gabel
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Glückwunsch! Guten Appetit und
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und es zu teilen!
#hellojamie
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Rezept © Jamie Oliver. Rezept adaptiert aus Genial italienisch, veröffentlicht von DK Verlang. Abbildungen © JOEL, Fotos: James Lyndsay.
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