Das Rezept zum Wein

Das Rezept zum Wein des Monats:
Sauerbreaten
mit Rübenkraut
Zutaten für 4 Personen:
1,5kg Rinderschmorbraten
Für die Marinade:
0,5l. Essig, 0,5l. Wasser, 1 Glas Rotwein, 8 Lorbeerblätter,
2 EL gestoßene Lorbeeren, 1 EL gestoßene Senfkörner, 2 EL gestoßene schwarze
Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1/2 Stange Porree.
Für die Soße:
Salz, Pfeffer, ca 100ml Rübenkraut, Soßenbinder.
Zubereitung:
Zwiebeln, Möhre und Porree klein schneiden, mit den Gewürzen vermengen, mit
Essig, Wasser und Rotwein angießen und untermengen.
Das Fleisch in der Marinade in einem verschlossenen Behältnis ca 1 Woche
im Kühlschrank einlegen und gelegentlich wenden.
Am Tag der Zubereitung den Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
In einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Marinade ablöschen und
anschließend bei ca. 180°C im Backofen für 2 Stunden fertig garen. Fleisch aus dem
Bräter nehmen, Rübenkraut hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
anschließend mit dem Soßenbinder andicken.
Dazu passen Knödel und Rotkohl.
Wein des Monats:
Felsengartenkellerei
Lassen Sie es sich schmecken!
unverschämt
Noir
Sebastian Grave
lieblich

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