kalender kochbuch 2013

KALENDER KOCHBUCH 2013
Liebe Gäste!
Wir sehen es auch nach 18 Jahren noch, fast täglich,
wenn wir morgens über die Brücke zur Arbeit gehen,
den Blick zum Hafen über die Kräne, zum Sonnenaufgang gerichtet oder abends elbab schauen, bis zum
Horizont. Auch wenn davor mal wieder ein heftiger
Schauer niedergeht –
es ist so schön hier!
Und zwar für alle Sinne. Augenschmaus! Na klar!
Ohrenschmaus? … lauschen Sie mal dem Möwengeschrei, dem Klopfen der Diesel der Lotsenboote, dem
Ächzen und Stöhnen der Brücken im Schwell oder
dem Ruf von Martina: „Einmal Pommes rot/weiß“! …
besser geht nicht. Die Gerüche? … das Salz in der Luft,
man spürt, die Nordsee ist nicht weit und der Gleichgewichtssinn fragt „Schwanke ich (schon?) oder ist es
der Ponton?“ Keine Sorge, es ist meistens der Ponton!
Immer die Elbe - nie die (S)elbe.
Das was Sie gerade in der Hand haben, Kalender und
Kochbuch in einem, ist unser Dankeschön an Sie.
Denn ohne Sie geht hier gar nichts! Gäste, Besucher
und Freunde das Hauses, Sie sind unser Arbeitgeber.
In Ihrem Auftrag sind wir tätig, dass es Ihnen bei uns
gut geht, mittags wie abends, sie sind unsere Motivation und Inspiration, ob für ein paar Minuten oder
einen halben Urlaubstag. Unser Hauptaugenmerk
jedoch liegt auf den Gaumenfreuden.
Unser Chefkoch und Geschäftsführer Tarik Rose, den
auch schon der NDR für sich entdeckt hat und sein
Team werden nicht müde Ihnen auch zukünftig freundlich, kompetent und vor allem kreativ Spaß am Genuss zu bereiten. Ein paar seiner rezeptorischen Ideen
zum Nachkochen finden Sie in dem Kalender. Dazu
wünschen wir Ihnen schon jetzt guten Appetit.
Zu guter Letzt: Wenn Sie uns das Kalendarium vom Vormonat bringen, überraschen wir Sie 12 x mit einer mal großen,
mal kleinen, aber immer lohnenden Besonderheit.
Herzliche Grüße Ihr Engel-Team
„Ein aufrichtiger Gedanke der Dankbarkeit, ist das beste Gebet!“
Gottfried Wilhelm Leibniz
JANUAR
BETRIEBSFERIEN
BETRIEBSFERIEN
BETRIEBSFERIEN
MO
7
14
21
28
DI
1
8
15
22
29
MI
2
9
16
23
30
DO
3
10
17
24
31
FR
4
11
18
25
SA
5
12
19
26
SO
6
13
20
27
In Kräutern gebackenes Landhuhn mit
Nüssen und warmem Rote-Bete-Feldsalat
Zuerst werden die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. Die Kräuter
werden entweder mit dem Pürierstab oder der Haushaltsmaschine gemixt. Danach
gibt man zu den Kräutern die Cornflakes und den Amaranth. Jetzt wird alles miteinander vermengt und ebenfalls gewürzt.
Die Hähnchenbrüste werden nun in etwas Mehl gewendet und danach in das
leicht aufgeschlagene Ei gegeben. Dann wird das Hähnchenbrustfilet mit der Kräutermischung paniert. Die panierten Filets werden bei nicht zu starker Temperatur
in Olivenöl gebacken (das Öl sollte dennoch heiß sein).
Zuerst die Rote Bete ungeschält mit Olivenöl und Meersalz würzen, danach in
Alufolie einschlagen und 30 Min. im Ofen bei 160 °C garen. Anschließend schälen
und in Spalten schneiden. Der Balsamico wird in einem Topf zusammen mit der
Roten Bete reduziert. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer (nach Geschmack) und Knoblauch
(wer es mag) würzen. Kurz vor dem Anrichten kommt der Feldsalat hinzu und wird
ebenfalls leicht erwärmt. Es sollte ein dickflüssiges rotes Dressing entstanden
sein, welches beim Anrichten auf dem Teller verteilt wird.
Die Nüsse werden in der Pfanne geröstet, mit Salz gewürzt und anschließend
gehackt. Zum Anrichten zuerst den Salat auf den Teller geben, darauf kommt das
Hähnchen und die Nüsse. Zum Schluss das Dressing hinzufügen.
Fertig ist ein sehr gesundes und leichtes Gericht für die dunkle Jahreszeit.
Meine Tipps
Die Rote Bete und der Feldsalat (am besten Freiland) haben tolle Inhaltsstoffe
und Nüsse haben gute Fette. Auf die Qualität beim Geflügel achten.
Man kann auch andere Öle zusätzlich über das Gericht geben. Wie z.B. Arganöl
und Leinöl.
- Der Engel recycelt tauschen Sie diesen Abriss
in den Folgemonaten gegen
immer wechselnde
Überraschungen ein.
In Kräutern gebackenes Landhuhn mit
Nüssen und warmem Rote-Bete-Feldsalat
Rezept für 4 Personen
4 Stück Hähnchenbrustfilet ohne Haut
100 g Cornflakes
100 g Amaranth gepufft (alte Getreidesorte, die wie Mais „gepufft“ wird)
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Estragon
(evtl. auch etwas Koriander
und Basilikum)
Salz und Pfeffer
Mehl
2 Eier
30 g Walnüsse
30 g Haselnüsse
30 g Cashewkerne
1 kg Rote Bete
2 Hände voll Feldsalat
100 ml Balsamico
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer (Meersalz für die
Rote Bete)
Ingwer
evtl. etwas Knoblauch
- Der Engel recycelt tauschen Sie diesen Abriss
in den Folgemonaten gegen
immer wechselnde
Überraschungen ein.

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