Rezepten - Zwergenwiese

mit tollen
Rezepten
Vegetarisches Schmalz mit Raffinesse
Strandhotel Glücksburg
Sous-Chef Maik Diekmann
· Aus der feinen Küche der Natur ·
www.zwergenwiese.de
Vegetarisches Schmalz mit Raffinesse
Phantasievolle SchmelzKreationen aus dem
Strandhotel Glücksburg
... wunderbare Rezepte - exklusiv für Sie zum
Nachmachen oder als Inspiration - in der
gewohnten Zwergenwiese Bio-Qualität.
Sous-Chef im Strandhotel Glücksburg und
dem angrenzenden Bistro Sandwig - direkt
am Strand gelegen, ist Maik Diekmann.
Er ließ sich inspirieren und entwarf extra für
Zwergenwiese und für Sie schnell zubereitete
und phantastisch schmeckende Gerichte mit
verschiedenen Sorten Schmelz.
In wunderbarer skandinavischer Atmosphäre am Flensburg Fjord, mit Blick auf die
dänische Küste, durften wir dem Sternekoch
über die Schulter schauen.
Freuen Sie sich auf
Zwergenwiese Schmelz Kreationen!
· Aus der feinen K
www.zwerg
Der Schmelz, mit dem vor über 30 Jahren
alles begann ...
ihn gibt es jetzt in 3 Geschmacksrichtungen:
ZwiebelSchmelz
mit dem Geschmack frisch gerösteter Zwiebeln, als
leckere Alternative zu Wurst und Käse.
MandelSchmelz,
der köstlich nach frisch angerösteten Mandeln schmeckt
und der knusprige
CrunchySchmelz,
der mit seinem kross gerösteten Buchweizen für ein
unvergleichliches Geschmackserlebniss sorgt.
www.strandhotel-gluecksburg.de
Küche der Natur ·
genwiese.de
Edelpilz-Burger
für 4 Personen, je nach Größe bis zu
10 kleine Burger: 100 g Champignons,
je 200 g Austernsaitlinge, Kräutersaitlinge (alternativ gesamt 500 g Champignons), 2 altbackene Brötchen in
Milch eingeweicht und gut ausgedrückt,
Paniermehl nach Bedarf, 1 Ei, 20 g
ZwiebelSchmelz, je 1 Zweig Rosmarin,
Thymian und Salbei, ½ Bund Schnittlauch, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe,
etwas Salat, Tomate, Gurke und Rote
Zwiebel zum Belegen, Brötchen
Pilze in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Ei, Zwiebelschmelz, die aus-
gedrückten Brötchen und das Paniermehl zu den Pilzen geben. Die Kräuter
klein schneiden und unter die Pilzmasse heben. Schalotte und Knoblauch
in feine Würfel schneiden und ebenfalls
der Pilzmasse beimengen. Alles gut
verkneten und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aus der Masse kleine
Frikadellen formen und diese in einer
Pfanne bei mäßiger Hitze von beiden
Seiten goldbraun braten. Die Brötchen
aufschneiden, mit ZwiebelSchmelz
bestreichen und die Pilzfrikadellen,
Tomaten-, Gurken- und Zwiebelscheiben
mit Salat darauf anrichten.
· Aus der feinen K
www.zwerg
Vielseitigkeit zum DahinSchmelzen
Alle Schmelze schmecken besonders gut zu kräftigem Schwarzoder Graubrot, Rotkohl und Sauerkraut, eignen sich zum
Abschmecken von Saucen und Kartoffelpüree sowie zum Kochen
und Verfeinern deftiger Speisen.
Unsere drei leckeren Schmelze erhalten Sie jetzt im praktischen
165 g Glas. Die neuen Gläser sind aufgrund ihrer geraden
Bauweise ohne Innenränder vollständig entleerbar und gut
wiederverwendbar.
Küche der Natur ·
enwiese.de
Geschmolzener Hokkaidokürbis
an Wildkräutersalat
für 2 Personen:
1 Stck. Hokkaidokürbis,
2 EL MandelSchmelz, 2 Thymianzweige, Salz, Zucker, Muskatnuss,
Saft von einer Zitrone, 1 EL Honig,
50 ml Rapsöl
Wildkräutersalat z. B.: Mizuna, Roter
Mangold, Tatsoi, Roter Senf, junger
Spinat, Wiesenkerbel, Sauerampfer,
Giersch, Pimpernelle
Kürbis waschen und in dünne
Scheiben schneiden, auf ein Blech
legen, mit Salz, Zucker und frisch
geriebener Muskatnuss würzen.
MandelSchmelz und Thymian über
den Kürbis verteilen und im Ofen
bei 160°C ca. 10 Min. backen. Aus
Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer
und Rapsöl ein Dressing herstellen
und Salat damit marinieren.
· Aus der feinen K
www.zwerg
Orangen-Fenchelgemüse mit MandelSchmelz
und gebackenem Rucola
für eine Person:
2 Stck. Fenchel, 200 ml Orangensaft,
Zesten von einer halben Bio-Orange,
1 Schalotte, etwas Knoblauch,
MandelSchmelz, Salz, Zucker, Pfeffer,
nach Bedarf etwas Speisestärke,
2 Bund Rucola, 100 ml Speiseöl
Küche der Natur ·
genwiese.de
Fenchelknollen waschen und in
feine Streifen schneiden. Schalotte
und Knoblauch fein würfeln.
Fenchel in der Pfanne mit 2 EL
MandelSchmelz leicht anbraten,
Schalotten- und Knoblauchwürfel
mit anschwitzen, Zucker dazu
geben, leicht karamellisieren lassen
und mit Orangensaft ablöschen.
Einkochen lassen, nach Bedarf mit
Speisestärke abbinden und mit Salz,
Pfeffer abschmecken. Öl in einem
weiten Topf erhitzen. Rucola waschen, gut trocknen und im heißen
Öl ausbacken. Danach auf einem
Küchentuch abtropfen lassen.
Gebackener Sellerie und Nocke von
Roter Bete mit CrunchySchmelz
für 3-4 Personen: 1/2 mittelgroße
Knolle Sellerie, 2 Eier, Mehl und
Paniermehl (oder altbackene
Brötchen) zum Panieren, 50 ml
Pflanzenöl, 500 g Rote Bete, 500 g
mehlig kochende Kartoffeln,
1 Schalotte, 1 Thymianzweig,
50 ml Gemüsebrühe, 2 EL CrunchySchmelz, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln kochen. Rote Beete in
Würfel schneiden, mit Schalotten in
Öl anschwitzen, mit Brühe weichkochen und zusammen mit den
Kartoffeln pürieren.
CrunchySchmelz unterheben, mit
Salz und Muskatnuss würzen. Sellerie schälen, in gleichmäßig dicke
Scheiben schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Gut abtropfen
lassen und in Mehl, verquirltem Ei
und Paniermehl panieren. Anschließend in Pflanzenöl ausbacken und
anrichten.
· Aus der feinen K
www.zwerg
Rahmsuppe von Gelber Bete mit Thymianschaum
und CrunchySchmelz-Crostini
für eine Person:
3 Stck. Gelbe Bete (alternativ Rote
Bete), 1 kleine Zwiebel, 1 Zehe
Knoblauch, 500 ml Gemüsebrühe,
125 ml Sahne, 250 ml Vollmilch,
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss,
5-6 Zweige Thymian, 1 Zweig
Rosmarin, Vollkornbrot, CrunchySchmelz nach Bedarf
Küche der Natur ·
genwiese.de
Gelbe Bete waschen, schälen, in
kleine Stücke schneiden. Zwiebel
und Knoblauch schälen, fein
würfeln und zusammen mit der
Gelben Bete anschwitzen. Mit
Gemüsebrühe auffüllen, Rosmarinzweig zugeben, mit Salz, Pfeffer
und frisch geriebener Muskatnuss
würzen. Gelbe Bete weich kochen
lassen. Suppe pürieren, durch ein
Sieb passieren, Sahne zugeben,
aufkochen und abschmecken.
Milch zusammen mit dem Thymian
und etwas Salz in einen Topf geben
und warm werden lassen. Thymian
aus der Milch nehmen, diese mit
einem Pürierstab aufschäumen und
den Schaum auf die angerichtete
Suppe geben.
Brot kurz ohne Öl in der Pfanne
anrösten (altenativ toasten), abkühlen lassen und mit CrunchySchmelz
bestreichen.
Sauerkrautstrudel an Kartoffel-ZwiebelSchmelz-Püree
und karamellisiertem Apfel
für 4 Personen:
Für den Strudel: 1 Dose Sauerkraut,
1 Zwiebel, Zucker, Salz, Piment,
Lorbeer, Pfefferkörner, Kümmel,
100 ml Weißwein, 200 ml Apfelsaft,
2 EL ZwiebelSchmelz, 1 Pck. Strudelteig, 2 Eigelb, 2 EL Sahne
Zwiebel im Topf mit ZwiebelSchmelz
anschwitzen, Sauerkraut zufügen,
mit Weißwein und Apfelsaft
ablöschen, Gewürze dazu geben und
kochen lassen. Abschmecken und
das Sauerkraut gut abtropfen lassen.
Eigelb und Sahne vermischen.
Strudelteig ausbreiten, Sauerkraut im
unteren Drittel des Teiges auflegen
und den Teig mit der Ei-Sahnemasse
bestreichen. Seiten nach Innen
einklappen und aufrollen. Strudel auf
ein Backblech mit Backpapier setzen,
mit Ei-Sahnemasse bestreichen und
bei 180°C ca. 15-20 Min. backen.
Für das Püree: 500 g mehlig kochende
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen
und mit 100 ml warmer Milch
stampfen. 3 EL Zwiebelschmelz, Salz
und Muskatnuss unterheben.
Für den Apfel: 1 Apfel in Spalten
schneiden und in der Pfanne anbraten.
100 g Zucker zufügen und karamellisieren. Mit 50 ml Apfelsaft ablöschen
und etwas reduzieren lassen.
· Aus der feinen K
www.zwerg
Zutaten
ZwiebelSchmelz:
Zutaten: Palmfett* (ungehärtet),
Röstzwiebeln* 10%, Sonnenblumenöl*,
Äpfel* 4%, Meersalz, Sojasauce*
(Wasser, Sojabohnen*, Meersalz),
Apfeldicksaft*, Tomatenmark* einfach
konzentriert, Möhren*, Sellerie*,
Zitronensaftkonzentrat*, Pfeffer*, Paprika*,
Kümmel*, Fenchel*, Chili*.
MandelSchmelz:
Zutaten: Palmfett* (ungehärtet),
Mandeln* 16%, Sonnenblumenöl*,
Äpfel*, Zwiebeln*, Meersalz, Sojasauce*
(Wasser, Sojabohnen*, Meersalz),
Apfelsaftkonzentrat*,Tomatenmark*
einfach konzentriert, Möhren*, Sellerie*,
Pfeffer*, Paprika*, Zitronensaftkonzentrat*,
Fenchel*, Kümmel*, Chili*.
Nährwerte
* aus kontrolliert-biologischem Anbau
Durchschnittlicher
Nährwertgehalt
pro 100g
Brennwert
kJ / kcal
Fett
davon
gesättigte
Fettsäuren
ZwiebelSchmelz
MandelSchmelz
CrunchySchmelz
3419 kJ (831 kcal)
3193 kJ (775 kcal)
3028 kJ (734 kcal)
89 g
79 g
71 g
40 g
32 g
33 g
Schmelzbrot pur
Küche der Natur ·
genwiese.de
CrunchySchmelz:
Zutaten: Palmfett* (ungehärtet),
Buchweizen* geröstet 12% (Buchweizen*,
Sonnenblumenöl*, Ume Essig), Sonnenblumenöl*, Paprika*, Röstzwiebeln*,
Äpfel*, Meersalz, Sojasauce* (Wasser,
Sojabohnen*, Meersalz), Apfeldicksaft*,
Tomatenmark* einfach konzentriert,
Möhren*, Sellerie*, Zitronensaftkonzentrat*, Pfeffer*, Fenchel*, Kümmel*, Chili*.
davon einfach davon mehrfach
ungesättigte
ungesättigte
Fettsäuren
Fettsäuren
40 g
38 g
32 g
8,2 g
8,8 g
6,9 g
Kohlenhydrate
6,8 g
9,5 g
20 g
davon Ballast- Eiweiß Salz
Zucker stoffe
5,0 g
5,5 g
2,2 g
< 1,0 g
2,5 g
1,5 g
0,6 g 1,2 g
5,2 g 1,1 g
2,9 g 1,5 g
Vegetarisches Schmalz mit Raffinesse
ZwiebelSchmelz,
mit Röstzwiebeln und Äpfeln als
leckere Alternative zu Wurst und Käse
MandelSchmelz,
der köstlich nach frisch
angerösteten Mandeln schmeckt
CrunchySchmelz,
mit kross geröstetem Buchweizen
- ein tolles Geschmackserlebnis
Alle Schmelze schmecken besonders gut zu kräftigem Schwarz- oder Graubrot, Rotkohl und Sauerkraut, eignen sich
zum Abschmecken von Saucen und Pürees sowie zum Kochen und Verfeinern deftiger Speisen.
vegan, glutenfrei, hefe- und laktosefrei
DE-ÖKO-024
· Aus der feinen Küche der Natur ·
www.zwergenwiese.de · Zwergenwiese Naturkost GmbH · Langacker 1 · D - 24887 Silberstedt · 04626-18310 · [email protected]

Download Report