Eingelegte Rote Bete mit Matjestatar

Eingelegte Rote Bete mit Matjestatar
a
Zutaten für die Rote Bete (für ein großes Glas):
• 300 g Rote Bete
• 1/2 l Rote-Bete-Saft
• 1/2 l Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker oder Honig
• 2 TL Senfsaat
• 1 TL Koriandersaat
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleine Chilischote
• 1 Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Stück Langer Pfeffer
• 1/2 TL Salz
Rote Bete in der Schale im Ofen bei 100 Grad eine halbe Stunde lang backen. Danach die Schale von der noch warmen Bete
abziehen und das Gemüse in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Rote-Bete-Saft, Apfelessig, braunen Zucker (oder Honig), Senfsaat, Koriandersaat, Knoblauch, Chili, Sternanis, Lorbeer und
Pfeffer zusammen aufkochen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Darin das Einweckglas und den Deckel (bei einem Henkelglas auch den
Gummiring) komplett mit Wasser bedeckt bei 100 Grad mindestens eine Minute auskochen. Alles vorsichtig entnehmen und
mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Küchentuch leicht abkühlen lassen.
Rote-Bete-Scheiben in das sterilisierte Glas geben. Rote-Bete-Sud vom Herd nehmen, Salz dazugeben und das Glas bis an den
Rand damit auffüllen. Vorsicht, die Zutaten sind kochend heiß.
Das Glas bei Zimmertemperatur langsam auskühlen lassen. Die eingelegte Bete kann gegessen werden, sobald die Zutaten
komplett ausgekühlt sind. In diesem eingeweckten Zustand kann die Bete auch drei bis sechs Monate an einem dunklen Ort
gelagert werden.
Zutaten für das Matjestatar (für 4 Portionen):
• 12 Scheiben eingelegte Rote Bete
• 8 Matjesfilets
• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 1/2 roter Rettich
• Saft von einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• 3 EL Olivenöl
• aus der Mühle Pfeffer
• 4 Stiele Basilikum
Matjes, Apfel mit Schale und den Rettich in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Zitronensaft darüber geben und alles mit Salz, Olivenöl und Pfeffer verrühren.
Rote-Bete-Scheiben auf einen Teller legen und darauf das Matjestatar anrichten. Mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
Dazu passt eine Scheibe gerösteter Pumpernickel.
Sendung/Quelle: Iss besser!
Letzter Sendetermin: 20.11.2016
Koch/Köchin: Tarik Rose
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

Download Report