Strudel vom Reh auf Rote-Bete-Carpaccio a Zutaten für das Carpaccio (für 4 Personen): • 6 Knollen Rote Bete • Saft einer Orange • Saft einer Zitrone • 1 TL Honig • 4 EL Naturjoghurt • 2 EL Olivenöl • 2 Stiele glatte Petersilie • Salz • grobes Meersalz • grober Pfeffer Die Rote Bete waschen und trocken tupfen. Eine große Auflaufform mit dem Meersalz auslegen und die Rote Bete mit der Schale darauf im Ganzen platzieren. Für circa 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad im Ofen garen. Nach dem Garen die Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern kreisförmig in Rosenform anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Orangen- und Zitronensaft, Honig und Olivenöl miteinander vermengen und über die Rote Bete geben. Zwei Teelöffel Dressing zurückbehalten und mit dem Joghurt vermengen. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit etwas Salz und Pfeffer in den Joghurt geben und verrühren. Die Joghurtmischung mit Hilfe eines Löffels in Zickzacklinien auf dem RoteBete-Carpaccio verteilen. Zutaten für den Strudel: • 900 g schieres (z.B. aus der Schulter) Rehfleisch • 3 Blätter Strudelteig • 100 ml flüssige Butter • 4 Schalotten • 1 Zehe Knoblauch • 1 Zweig Thymian • 1/2 Bund glatte Petersilie • 1 Ei • 2 EL Senf • 1-2 EL Olivenöl • 2 Scheiben (ohne Rand) Toastbrot • 10 g + zum Abschmecken Salz • 1 TL Paprikapulver • frisch geriebene Muskatnuss • Pfeffer Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Öl anschwitzen. Das Toastbrot in Wasser einweichen. Das Rehfleisch auf mittlerer Scheibe durch einen Fleischwolf drehen. Die Kräuter fein hacken. Das Reh-Hackfleisch mit Senf, Ei, ausgedrücktem Toastbrot, gehackten Kräutern, Gewürzen, Salz, Pfeffer Schalotten und Knoblauch vermengen und gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Bindung entsteht. Die Strudelblätter dünn ausrollen. Ein Strudelblatt auf einem Geschirrtuch platzieren und kräftig mit Butter bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen, den Vorgang wiederholen und dann ein drittes Blatt darauflegen und wieder kräftig mit Butter bestreichen. Aus der Hackfleischmischung eine Rolle formen und auf dem Strudelteig platzieren. Jeweils links und rechts vier Zentimeter Platz lassen. Die Enden einschlagen und den Teig aufrollen. Die Rolle nochmals kräftig mit Butter bestreichen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen zehn Minuten backen, nochmal kräftig buttern und für weitere fünf Minuten backen. Zum Anrichten die Rolle in dicke Scheiben schneiden und auf dem Carpaccio platzieren. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 09.05.2016 Koch/Köchin: Tarik Rose Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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