WEIHNACHTSPLÄTZCHEN Rezepte von Andreas Vogel von der „Konditorei Vogel“ aus Braunfels Lebkuchen Gewürz für Nürnberger- und Elisenlebkuchen 80 g Anis 80 g Zimt 40 g Koriander 40 g Nelken 20 g Macisblüte 20 g Ingwer gemahlen 10 g Fenchel 10 g Piment 2 Vanilleschoten ergibt 300g Elisen–Gewürz Zubereitung: Alle Zutaten fein mahlen und miteinander vermischen. Elisenlebkuchen Zutaten: 300 g Eiweiß 180 g Zucker zu stabilem Schnee schlagen 250 g feingemahlene Mandeln 250 g feingemahlene Haselnüsse 200 g Orangeat, zerkleinert 100 g Zitronat, zerkleinert 80 g Honig 18 g Lebkuchengewürz 4 g Pottasche, in Milch aufgelöst der Masse zugeben 4 g Hirschhornsalz, in Milch aufgelöst der Masse zugeben – Triebmittel nicht mischen! Süße Brösel nach Bedarf auf Oblaten aufstreichen – antrocknen lassen Zubereitung: Das Eiweiß schaumig schlagen. Die Pottasche und das Hirschhornsalz getrennt voneinander in etwas Milch auflösen und mit den anderen Zutaten unter das Eiweiß geben. Falls der Teig zu feucht ist, süße Brösel untermischen. Den Teig auf Oblaten streichen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Den Teig etwas antrocknen lassen und anschließend bei 205° C etwa 16 Minuten bei offenem Zug backen. Winterliches Dessert Zutaten: 2 EL Butter 2 EL Zucker Mark einer Vanilleschote Ananasstücke 3 Sternanis Zubereitung: Die Pfanne vorwärmen und die Butter hineingeben. Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Die Ananas in die Pfanne geben und danach das Vanillemark und den Sternanis. Alles etwas einkochen lassen und warm zu Lebkuchen, Eis oder Plätzchen servieren.
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