Backträume Yvonnes Tannenbaum-Macarons Für 10 Tannenbäume Zutaten Teig 90 g helle Konditormandeln (besser 110-120 g, da die Menge beim Sieben weniger wird) 135 g Puderzucker 50 g feiner Zucker 75 g Eiweiß (am Tag vorher getrennt) Zubereitung Teig Mandeln mindestens 3 Mal sieben, sodass sie ganz fein sind. Den Puderzucker ebenfalls sieben und beides gut miteinander vermischen. Das Eiweiß steif schlagen. Sobald es anfängt weiß zu werden, den feinen Zucker vorsichtig nach und nach dazugeben. Nicht auf einmal, da das Eiweiß sonst zusammenfällt! Das Ganze mindestens 7-8 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Mixer zu sehr steifem Schnee schlagen. Dann die Zutaten Ganache 200 g Sahne 220 g Schokolade Lebensmittelfarbe dazu geben und noch mal kurz schlagen bis sie sich gut verteilt hat. Jetzt die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig mindestens in 3 Etappen vorsichtig unterheben. Die Masse dann umgehend in den Zutaten Verzierung Spritzbeutel füllen und die Tannenbäumchen auf der ausgeschnittenen 100 g Schokolade Silikonmatte aufspritzen. Danach das Backblech 2-3 mal vorsichtig auf Holzstäbchen den Tisch schlagen, damit eventuelle Luftbläschen verschwinden. Die Tannenbaum-Macarons jetzt circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dadurch bekommen sie eine feine Haut und somit später beim Backen die typischen Macaronfüßchen. Bei 140 Grad ca 12-14 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Zubereitung Ganache und Verzierung Für die Ganache die Sahne vorsichtig erhitzen (nicht kochen) und vom Herd nehmen. Die Schokolade vorsichtig dazu geben und unter Rühren schmelzen. Tipp: Am besten auch schon einen Tag vorher zubereiten, dann lässt sie sich besser aufschlagen. Die kalte Ganache mit dem Mixer aufschlagen und die Macarons füllen. Einen Holzstiel in die Mitte drücken und ein Macarondeckel drauf setzen. Für die Verzierung die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen und in Schlieren drüber ziehen. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen! www.drehscheibe.zdf.de Seite 1 von 1
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