Schinken im Brotteig mit selbstgemachten Dips

Schinken im Brotteig
mit selbstgemachten Dips
Rezept für 4 Personen
Leibgericht von DJ Marco Mora (Marko Morawitz),
Rezept von Jochen Spiegel (Bäckerei Spiegel)
Zutaten
Zutaten für das
Roggenmischbrot
100 g Weizenmehl 550,
200 g Weizenmehl 1050,
450 g Roggenmehl 1150,
500 g Sauerteig TA 200,
25g Salz,
25g Hefe,
400 - 440 g Wasser (warm)
800 g Schinken
Zutaten für den Knoblauch-Dip
300 g Kräuterquark
2 Knoblauchzehen
Zitronenabrieb
Zitronensaft
Zubereitung
1. Schinken im Brotteig
Verwenden Sie ausschließlich gepökeltes Fleisch. Besonders gut eignet
sich ein durchwachsener, geräucherter
Schweinenacken. Das warme Wasser
zusammen mit der Hefe vermengen,
dann alle Zutaten in eine Schüssel
geben und mit der Hand durchkneten,
bis ein homogener Teig entsteht. Mit
einem Teigrührgerät den Teig so lange
bearbeiten, bis er nur noch leicht
klebrig ist. Den fertigen Teig in Form
bringen und eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. Teig gleichmäßig
ausrollen, mit Wasser bestreichen und
den Schinken damit einwickeln. Nach
einer Garzeit von ca. 30-40 Minuten mit Wasser bestreichen und bei
200°C ca. 80 Minuten backen.
F e r n s e h e n
2. Knoblauch-Dip
Den Kräuterquark in eine Schüssel
geben, den Knoblauch fein dazu reiben. Die Zitronenschale ebenfalls fein
abreiben und ebenfalls dazugeben.
Alles gut verrühren. Mit Zitronensaft
abschmecken und alles für 2 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Curry-Mango-Dip
Für den Dip werden die Mangostücke
püriert und das Currypulver gemeinsam mit Paprika, Salz und Pfeffer
vermengt.
täglich ab 18:00 Uhr
über Kabel und Satellit
Guten Appetit!
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finden Sie auch unter: tvtouring.de
Zutaten für den
Curry-Mango-Dip
125 g Mango Konserve,
1 EL Currypulver,
0,5 EL Paprika,
Salz, Pfeffer

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