Süßkartoffel-Pommes

Süßkartoffel-Pommes mit feuriger Gewürzsauce und Minze-Gurkendip
Zutaten für 4 Personen
1 kg Süßkartoffeln
4 EL Kartoffelstärke
ca. 1 l Öl zum Ausbacken (Raps-, Erdnuss-, Sonnenblumen-, Olivenöl
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Süßkartoffeln schälen, halbieren und Stäbchen von Hand oder mit Pommes-Frites-Schneider
vorbereiten – nicht wässern.
Wasser zum Kochen bringen, Stäbchen zugeben, bei größerer Menge nicht auf einmal
zugeben, weil sie sehr schnell aufkochen, abschalten und genau 1 Minute ziehen lassen,
sofort abschütten, auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Blech/Tablett verteilen und
auskühlen lassen (ca. 30 – 40 Minuten). Die Stäbchen mit Kartoffelstärke bestäuben,
vorsichtig vermengen.
Öl auf 180° C erhitzen, einlegen, am besten bei ca. 185° C immer kleine Mengen kross
ausbacken, auf Krepp entfetten und sofort servieren, entweder kurz salzen oder mit der
Gewürzsauce und Gurken-Minze-Dip verfeinern bzw. dippen.
feurige Gewürzsauce
4 EL Aiwar
1 EL Tomatenmark
100 ml Tomatensaft
1 Chilischote
2 EL Weinessig
Knoblauchsalz
Feine Würfel von abgezogener, entkernter Fleischtomate
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Alle Zutaten gut miteinander verrühren und pikant abschmecken.
Gurken-Minze-Dip:
4 EL Sauerrahm
125 g Joghurt
2 EL Knoblauchfrischkäse
1 EL Obstessig
120 g geraspelte frische Gurke
6 – 8 Zweige Minze in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
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Alle Zutaten mit dem Kochlöffel vermengen und würzig abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Auskühlzeit)

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