Charlotte Russe

Frisch gekocht
Donnerstag, 21. April 2016
Rezept von Eveline Wild
Charlotte Russe
45 Minuten (ohne Kühlzeit)/aufwendig
Zutaten
Für die Biskuitroulade: 5 Eidotter, 30 g Zucker, Salz, Vanille, Zitrone, 5 Eiklar, 90 g Zucker,
80 g glattes Mehl, 50 g Stärkemehl; 150-200 g passierte Himbeermarmelade.
Für die Creme: 250 g fertiger Vanillepudding, 80 g Staubzucker (gesiebt), 6 1/2 Blätter
Gelatine, etwas Inländerrum, 500 g cremig geschlagenes Obers.
Außerdem: Frische Himbeeren, Himbeersauce (pürierte und passierte Himbeeren, leicht
gezuckert, in kleiner Spritzflasche), Verbene (oder Melisse).
Zubereitung
Für die Biskuitroulade die Dotter mit Salz, Vanille, Zitrone und 30 g Zucker aufschlagen.
Eiklar mit 90 g Zucker cremig schlagen. Beide Teile mischen und die versiebte Mehl-StärkeMischung unterheben. Gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und
im Rohr bei 210 °C Heißluft ca. 10-12 Minuten backen.
Mit passierter Himbeermarmelade dünn bestreichen und sofort einrollen. Die Roulade restlos
auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine halbrunde Schüssel (Durchmesser ca. 20-25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die
Scheiben dicht an dicht einlegen. (Wichtig: So aufteilen, dass noch genug für den Abschluss
der Charlotte übrig bleibt!)
Für die Creme die Gelatine in Wasser einweichen und gut ausdrücken. In Rum auflösen und
in den fertigen, gezuckerten Vanillepudding einrühren. Obers unterheben und in die
vorbereitete Form füllen.
Die restlichen Rouladenscheiben oben auf legen. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen. Mit frischen Himbeeren, Himbeersauce und Verbene garnieren.

Download Report