Woche 51 / Dezember 2015 Fleisch saisonal Wintersalat mit Granatapfel, Birne und Orange Cordon-bleu – à la Jacky mit BratKartoffeln und Petersilien-Karotten Süsse Maronen-Nocken mit Himbeersauce Süsse Maronen - Nocken mit warmer Himbeersauce Zutaten: 200 g Maronen, gekocht, vakuumiert oder frisch vom Maronistand 2 Eier, klein 200 g Sahne 2 EL Erythritol* oder Mix** ½ Zitrone, Schale 1.5 EL Rum, Kirsch oder Cointreau nach Belieben 1 TL gestrichen, Flohsamenschalen* Sauce: 200 g Himbeeren TK, ungezuckert 1 EL Erythritol* oder Mix** Arbeitszeit: Garzeit: Ruhezeit: ca. 15 Min. ca. 10 Min. ca. 10 Min. Variante: Die Maronenmasse in eingeölte Dessert- oder PuddingFörmchen verteilen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf Desserteller stürzen. Als Fruchtsauce passen auch Erdbeeren oder eine Waldbeermischung. TIPP: Jetzt im Winter sollten Sie auf tiefgefrorene BIO Beerenoder Beerenmischungen ausweichen. Sie werden in der Saison direkt nach der Ernte eingefroren und enthalten weitgehendst noch alle Vitalstoffe. **1/3 Baum-Süsse* (Birkenzucker) und 2/3 Erythritol* als Mix = weniger als 15% verwertbare KH`s *Im Shop erhältlich NACHSPEISE: Maronennocken mit Himbeersauce Vorbereiten: Himbeeren ca. 2 Std. vor dem Verarbeiten bei Zimmertemperatur in einem Teller oder Gefäss auftauen lassen. Zubereitung: 1. Geschälte Maronen nochmals ca. 10 Min. in leicht kochendem Wasser garen, durch eine Kartoffelpresse drücken, das Wasser köcheln lassen. 2. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zuckerersatz in eine kleinere Schüssel geben, Zitronenschale dazu reiben, über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse anfängt, einzudicken. Maronenpüree beifügen und alles gut vermischen, eventuell Stabmixer benutzen. 3. Die Eiweisse und die Sahne separat steif schlagen und nacheinander mit einer Gabel unter die Masse heben. 4. Am Schluss mit den Flohsamen und dem Schnaps nach Belieben vermischen, etwa 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Mit einem Esslöffel 8 gleich grosse Nocken abstechen und auf Dessertteller verteilen. 5. Für die Fruchtsauce ¾ Himbeeren in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zuckerersatz einrühren, heiss durch ein Sieb direkt über die Nocken verteilen, restliche Himbeeren als Garnitur verwenden und servieren.
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