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Andalusische Rahmsuppe
Menüart: Vorspeise
Herkunft: Italien
Anlass: Ostern, Sommer, Festlich kochen
Zubereitungsart: Dünsten, Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 80 Min.
Rezept von spaghetti
am 28.03.2016
"Ziemlich aufwendig,
aber die Arbeit wert."
Zutaten für 4 Portionen
150 gr. kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 gr. Butter
750 gr. vollreife Tomaten
40 gr. Reismehl oder Weizenmehl
1250 ml kräftige Fleischbouillon
35 gr. Langkornreis
1 große rote Paprikaschote
100 gr. süße Sahne
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Basilikum
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und hacken. In 25 gr.
Butter glasig dünsten.
Von den Tomaten zwei Stück beiseite legen, die übrigen
waschen, vierteln, von den grünen Stengelansätzen befreien
und zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren kurz andünsten,
dann mit dem Mehl überstäuben. Mehl glasig werden lassen
und 1 Liter Bouillon zugießen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln
lassen.
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In der Zwischenzeit den Reis in der restlichen Brühe
ausquellen lassen.
Die Paprikaschote halbieren, von Samensträngen und
Stengelansatz befreien, waschen, abtrocknen und quer in
hauchdünne Streifen schneiden. In der restlichen Butter bei
nicht zu starker Hitze halbweich dünsten.
Die restlichen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in dünne
Streifen schneiden.
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/128336-andalusische_rahmsuppe
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Die Suppe durch ein Sieb streichen, mit dem Reis vermischen
und die Sahne unterziehen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Noch einmal bis kurz vorm Kochen erhitzen.
Auf Teller oder in Suppentassen füllen und mit Paprika und
Tomaten garnieren. Zur Deko etwas Basilikum draufgeben.
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