なす 秋なすは身が締まって夏とはまたちがうおいしさがあります。 実の９５％が水分です。皮の紫色の色素は血清コレステロールを 平成２７年１０月号 北町保育園 武蔵野市食育標語 よくかんで いっぱいたべて 下げる効果があるとされています。 乾燥が大敵なので、ラップに包んで保存しましょう。 じょうぶなからだ ごぼう・たまねぎ・にんじん 根菜には整腸作用をうながす食物繊維が豊富です。にんじんには、 βカロテンも多く、たまねぎにはアリシンというビタミン B の吸収を ～旬の野菜を毎日おいしく～ 助ける成分が含まれます。 １０月も半ば、だんだんと秋らしくなってきました。いろいろな秋野菜が 泥つきごぼうは新聞紙に包んで冷暗所に、洗ってあるものは湿らせた 旬をむかえています。この時期の野菜は、味が濃く、力強さを感じますね。 新聞紙で巻きラップに包んで野菜室へ保存。たまねぎは蒸れると傷む 旬ならではのおいしさをたっぷり味わいましょう！！ ので、風通しの良い所で保存しましょう。 さつまいも・さといも・ながいも・じゃがいも きのこ（しいたけ しめじ まいたけ エリンギ） 土の中でじっくり育ち、うまみを増しています。主成分は 秋のきのこは香り高く食感や味わいがよいのが特徴です。 デンプン。ながいも・さといものぬめりはムチンという成分に 油で炒めたり、スープで煮ると、風味が増します。低カロリー よるものです。さつまいも・さといもは で食物繊維が豊富、ビタミン B・D のほかにカリウムやリン等 食物繊維、カリウム が多く、さつまいもはビタミンＣも豊富です。じゃがいもも、 も多く含みます。あまり日持ちしないので早めに使い切りましょう。 ビタミン C、カリウムが豊富です。 湿気に弱いので涼しいところで保存しましょう。 チンゲンサイ 体内でビタミン A にかわるβカロテンを多く含みます。 ぶどう組のピーマン ぶどう組が育てているピーマンが大豊作です。 βカロテンは脂溶性なので、油をつかって調理すると吸収率が 夏野菜なのに、旬を過ぎた 10 月になっても、どんどん実がなっています。 よくなります。ほかにもビタミン B、C、鉄分、カルシウムも 給食でピーマンを使う日には、八百屋さんから買わずに、もぎたてのピーマン 多いです。新聞紙に包み根を下にして立てて野菜室に保存する をぶどう組から頂いています。ぶどう組のピーマンは、苦いにおいが少なくて と、より長持ちします。 食べやすい味です。苦手な人も多いと思いますが、もぎたてのおいしさで克服 できたらいいなぁ…と思います。 裏面にレシピあります→→→ ●○●○● 保育園 おいしいレシピ ●○●○● 幼児１人あたり 87kcal ■さばの BBQ ソース焼き 【材 料】 さば切身 (60g くらい) ケチャップ ウスターソース しょうゆ おろしにんにく ４人分 ４枚 大さじ１ 大さじ１ 小さじ１ 少々 (小さじ 1/4) ◆ ひとくちメモ ◆ パンチの効いたソースで、青魚独特 のにおいが和らぎ、食べやすくなり ます。 鶏肉やかじきまぐろなどの淡泊な 食材を使ってもおいしいですよ。 ●○●○● ★献立組み合わせ例 ・ごはん ・青菜の煮びたし ・豚汁 保育園 おいしいレシピ ■ピーマンふりかけ 【材 料】 ピーマン(千切り) 4個 ちりめんじゃこ 50g サラダ油 大さじ２ かつお昆布だし 50ml 砂糖 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ 1/2 白ごま 大さじ１強 かつお節 1 カップ(10g) ★献立組み合わせ例 ・ごはん ・鶏の唐揚げ ・豆腐と青菜の味噌汁 【作り方】 ① 調味料を全て混ぜ合わせ、さばを 20 分つける。 ② フライパンを熱してサラダ油(分量 外)をひき、さばの皮目を下にして 置く。ふたをして弱火で蒸し焼きに する。 ③ 皮がこんがりしたら、さばを裏返 し、さらに 3 分ほど蒸し焼きに する。 ・なすの煮びたし ●○●○● 【作り方】 ①鍋にかつお節を入れ、へらで混ぜな がら弱火でかつお節が乾燥するまで３ ０秒ほど空炒りする。火を消して、鍋 の中でかつお節を手でもんでパラパラ にして、いったん取り出す。 ※削り節（細かいもの)はそのまま使 う。 ② 鍋にサラダ油を熱し、ピーマンと ちりめんじゃこを炒めて、だしと調味 料を入れて軽く煮る。 ③ 水分がなくなってきたら火を止め、 ごまを混ぜる。冷めてから青のりを混 ぜる。 ◆ ひとくちメモ ◆ ピーマンを食べやすく、ふりかけにしました。日持ちしないので早めに食べましょう。 ●○●○● ■りんごジャム 【材 料】出来上がり約 300g りんご(紅玉) 2 個(約 400g) 砂糖 100g ◆ ひとくちメモ ◆ りんごは紅玉がおススメ。紅玉は 酸味の強い品種ですが、ジャムにす ると甘酸っぱくて美味しいです。紅 玉以外の時はレモン汁を少し加える といいです。甘さ控えめのジャムな ので、早めに食べましょう。 多めに作って保存する場合は衛生 面に注意します 。保存す る ビンや スプーンは 15 分ほど煮沸消毒して から使いましょう。 ●○●○● 幼児１人あたり １８kcal 保育園 おいしいレシピ ●○●○● 【作り方】 ①りんごは皮をむいて芯をとり、8 つ切り にして薄くスライスする。 ②りんごと砂糖を鍋に入れて弱火にか ける。 しばらくするとりんごから水分が出 てくるので、焦げないように 15～20 分煮る。 ③りんごがやわらかく煮えたら、お好み でつぶして出来上がり。 パンやヨーグルトと一緒にどうぞ。 ★献立組み合わせ例★ りんごジャムサンド 牛乳 保育園 おいしいレシピ ●○●○● ■さつまいもと白いんげん豆の甘煮 【材 料】 作りやすい分量 さつまいも 中１本(300g) 白いんげん豆(乾) 100g 砂糖 大さじ４ バター 塩 大さじ１ ひとつまみ ◆ ひとくちメモ ◆ 豆はなかなか取り入れにくいもので すが、食物繊維が豊富な食材。さつま いもと合わせて食物繊維たっぷりな一 品です。甘く煮た白いんげん豆は、少 しつぶれるくらいの柔らかさが食べや すくておいしいです。白いんげん豆が 手に入らない場合は、りんごを使って もおいしいですよ。 幼児１人あたり 112kcal 【作り方】 ※白いんげん豆の下準備 白いんげん豆は洗って２カップの水に一晩つ けておく。戻した白いんげん豆と水を鍋に入 れて火にかけ、途中アクをとりながら柔らか くなるまで煮る。目安は沸騰してから 30～ 40 分くらい。水分が少なくなったら水を足し ましょう。 ①さつまいもは皮をむき、大きめのいちょう に切る。 ②さつまいもをひたひたの水で煮て、柔らか くなったら、柔らかく煮た白いんげん豆を 加える。砂糖、バターを加えて味をつけ、 仕上げに塩を加えて出来上がり。 おやつにもなります。 おかずとしても○
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