２０１３年土屋薬局にこにこ秋号Ｎｏ.４３だより実り多く彩り豊かな季節になってまいりました。柿は秋を代表する果物の一つですね。数少ない日本原産の果物で、海外でも「kaki」の名で知られています。今回はその柿の栄養と食べ方についてお送りします。【柿が渋いのは何故…？】甘柿も渋柿も、未熟のものはとても渋いですね。これは鳥や動物に未熟のうちに実を取られてしまうのを防ぐ為のようです。甘柿の場合は、成熟した後に食べられ、種だけは離れた場所に捨てられて、そこから新しい芽が吹き出すサイクルができあがっています。柿の渋みのもとは「シブオール」という成分。実が熟してくると「タンニン」という成分に変化し、渋みを感じられなくなります。 ☆ ★ 渋みを抜く方法 ★ ☆ 渋柿５個に対して、りんご１個を用意します。ビニール袋に小さな穴を数か所あけ、その中に渋柿・りんごを入れて、ビニールの口を閉じます。りんごから出る「エチレン」の作用で、１週間程で渋みがぬけます。【知っておきたい栄養】 ★ 豊富なビタミン♪ ビタミンＡ・ビタミンＣが多く含まれます。これらは疲労回復や風邪予防のために大切な栄養素です。特にビタミンＣは、中位の大きさの柿１個で 1 日の摂取目安量(成人:100 ㎎)を満たします。（およそレモン 1.5 個分、みかん 3 個分のビタミンＣ量です。） ★ 1 日 1 個が目安！柿１個は約８０kcal です。旬の時期はつい沢山食べがちですが１日１個程度にしておきましょう。柿は身体を冷やしたり、消化もあまりよくありません。特に胃腸の弱い方は食べ過ぎない様にしましょう。「干し柿なら小さいから沢山食べても良い？」という質問がありますが、生柿に比べて干し柿は糖分が約４倍！エネルギーも生柿より高く、1 個で約 140kcal。糖分の過剰摂取にならないように気を付けましょう。【保存方法】＜スーパーなどで購入した柿＞２～３日置いておくとすぐに熟して柔らかくなりますが、ヘタの部分を水で湿らせた布等で覆い、ヘタ部分を下にして保存すると長持ちします。＜かための柿＞ラップをして２℃位の冷蔵保存を。＜熟した柿＞切り分けた状態で冷凍保存し、食べたい時に食べる分を解凍するのも良いですね。完全に解凍せず、少し凍った状態を残してシャリシャリ感を楽しむのもおすすめ♪ 柿を使ったアレンジレシピ＜柿と白菜のさっぱりサラダ＞シンプルで美味しい１品です♪ 1 人前 180kcal たんぱく質 2.0g 脂質 6.2g カリウム 394mg カルシウム 68mg ビタミンＣ 26 ㎎食物繊維 2.6ｇ塩分 1.2g ・柿中１個・白菜 1/4 個・ポン酢大さじ２・ごま油大さじ 1 ・唐辛子適量＜材料＞２人分（作り方） ① 白菜はさっと茹でて水気を切り、千切りにする。 ② 柿は皮をむき、細切りにする。 ③ ボウルに、ポン酢、ごま油、唐辛子をよく混ぜ合わせる。 ④ ③に、白菜と柿を入れて和える。 ★ 柿も白菜も秋冬が旬♪ポン酢はリンゴ酢を使うとフルーティーな味わいに！ ★ 白菜の中心部のやわらかい部分を使う場合は、茹でずに生のままよく水気を切って和えてください。出来上がった後、冷蔵庫で 30 分～1 時間程置くと、味がよくなじみ美味しくいただけます。＜柿とさつまいものパウンドケーキ＞おやつの定番！旬の味覚をどうぞ♪ １切れ 50kcal たんぱく質 1.3g 脂質 2.4ｇ炭水化物 16.7g カリウム 115 ㎎＜材料：10 切れ(パウンドケーキ型１個分)＞食物繊維 0.8g 塩分 0.2g ・柿中１個・さつまいも 100g ・ホットケーキミックス 150g ・卵 1 個・サラダ油大さじ１・砂糖大さじ１・水大さじ４（作り方） ① 柿は皮をむきサイコロ状に切る。さつまいもも同じようにサイコロ状に切り、水に浸しておく。水気を切る。 ② カラメルソースを作り、①の柿と混ぜ合わせる。【カラメルソースの作り方】鍋に砂糖と水(半量)を入れ弱火にかける。グツグツしてきて色が変わってきたら鍋を揺すり、全体に色が付くまで煮詰める。色が付いたら火を止めて、水(半量)を加える。 ③ ボウルにホットケーキミックスと溶き卵、サラダ油を入れて混ぜ合わせ、 ①のさつまいもと②の柿を加えさっくりと混ぜ合わせる。 ④ 型に③を流し入れて、190℃のオーブンで 25～30 分程度焼く。 ★ 使う柿によって水分量が異なります。③で水気が足りない場合は、牛乳を加えて調整してください。生地はお玉ですくってボタッと落ちる位のやわらかさが目安です。 ★ 柿だけで作っても、またさつまいもの代わりにりんごで作っても OK！＜土屋薬品株式会社栄養士手塚華代＞