科　目　名フードスペシャリスト論科目区分必修・選択対象者開講時期授業単位担当教員名選択食栄前学期講義 2 龍野久子たつのひさこ食物栄養専攻科目　（FS）授業の到達目標及びテーマフードスペシャリストの資格取得に必要な科目である。本授業により、フードスペシャリストの専門性の意義・目的および、食品の開発・流通・消費の知識を習得する。授業の概要フードスペシャリストは食品の開発・流通から消費までの分野を担う専門職である。フードスぺシャリストの専門性の意義と概要（食品の開発調査、官能評価、鑑別、顧客に対する情報提供、販売促進、供食時の快適な食事のコ－ディネイト、食育活動）について学習する。事前及び事後の学習事前学習：各回の項目に相当する部分の教科書を読み、予習する。事後学習：小テストを実施するので、配布した資料と授業内容を理解しておく。授業のスケジュール回 1 2 項　目フードスペシャリスト内　容食の専門職の成立と現状、フードスペシャリストの概念・業務と専門性フードスペシャリストの養成と資格・活躍分野・責務 3 人類と食物人類の歩みと食物、食品加工・保存技術史 4 世界の食食作法･禁忌・忌避、世界各地の食事情 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 日本の食現代日本の食生活食品産業の役割食品の品質規格と表示食情報と消費者保護試験対策日本食物史食の地域差戦後の食生活の変化、食生活の現状と消費生活、食生活の変化と食産業食料の供給と食料自給率、環境と食フードシステムと食産業、食品製造業の規格と動向・目的と特徴食品卸売業、食品小売業、外食産業食品の品質規格、表示にかかわる法律、JAS法、食品衛生法による表示と規格健康増進法による表示、その他の法律による表示、コーデックスの規格食情報の発信と受容・濫用食品情報の管理、食品の安全、消費者保護の制度過去問題の演習、資料およびノートの整理教科書・参考書・参考資料教科書（社）日本フードスペシャリスト協会：『四訂フードスペシャリスト論』建帛社 (2013) 参考書資　料資料は必要に応じ配布する。授業の進行について　成績評価法及び基準について成績評価法・教科書、参考資料、記録用のノートを忘れない。・小テストを受ける。・欠席の場合、後日、授業の配布プリントを受け取りに来る。・私語・携帯電話使用・飲食は禁止。・授業の進行は順番を変更することがある。受講態度(20％)、小テスト・レポート(30％)、定期試験(50％)の総合評価。成績評価基準積極的に授業に取り組み、小テスト・過去問題の演習・定期試験より、理解していると判断できれば合格。