Rinderfiletwürfel mit Wirsing Rezept von Isabell Tummes Zur Sendung „Rollende Flöhe und heißes Eisen“ FILETWÜRFEL Zutaten: Ca. 750 g Rinderfilet (gewürfelt) 5 EL Rübenkraut 1 Glas Rotwein 5 EL Dijon Senf 5 EL mittelscharfer Senf Pfeffer Salz Zubereitung: Die Filetwürfel scharf in Öl anbraten. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und warm stellen (z.B. im Backofen bei geringer Temperatur). In der Pfanne mit den restlichen Öl nun zu gleichen Teilen den Dijon Senf, mittelscharfen Senf und das Rübenkraut erwärmen. Mit Rotwein, Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss die Filetwürfel in die Pfanne geben und alles ganz kurz aufkochen lassen. WIRSING Zutaten: 1 Kopf Wirsing – etwa 1 kg (fein geschnitten) 150-200 g Speck (gewürfelt) Je nach Größe 1–2 Zwiebeln (fein gewürfelt) 500 ml Sahne Pfeffer Salz Muskat Zubereitung: Den Speck in einem Topf auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und glasig werden lassen. Mit der Sahne großzügig ablöschen. Den Wirsing dazugeben und so lange dünsten lassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Muskat würzen. www.schnitzeljagd.wdr.de
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