ゴボウソース ゴボウのババロア 材料：４人分 材料：６人分 ゴボウ バター 赤ワイン酢 フォンドヴォー 炒りゴマ 塩・胡椒 １本 大さじ１杯 大さじ１∼２杯 大さじ１∼２杯 少々 適宜 １ ゴボウは細かくささがきに切る。 ２ フライパンでバターを溶かし、１をしんなりするまで炒める。 ３ ２に赤ワイン酢、フォンドヴォーを入れて煮詰める。 ４ 塩・胡椒で味をととのえ、鶏肉・豚肉など焼いた肉の上にの せてソースとする。ソースの上から炒りゴマをふりかけて風 味をつける。 ○シェフ のワンポイントアドバイス ソースはミキサーにかけてピューレ状にすると、口当たりなめら かになります。 粉ゼラチン 卵黄 牛乳 砂糖 生クリーム ゴボウ ７g ２個 ２００cc ７０g ２００cc 香り付け用 １ ゼラチンと卵黄を合わせ、ゼラチンをふやかす。 ２ 牛乳に砂糖を入れて火にかけ、煮溶かす。 ３ ２に、ささがきにしたゴボウを入れてしばらく煮て、香 りをつける。香りがついたらゴボウは取り出しておく。 取り出したゴボウは最後に飾りつけとして使用するの で、細切りにしておく。 ４ ３に１をゆっくり入れ、濾す。人肌程度に冷ましたら、 生クリームを軽く泡立てたものと合わせる。 ５ 型に入れて冷蔵庫で冷やす。 ６ ババロアの上にゴボウを飾る。 ゴボウ 京築地域のゴボウは、昔から「犀川ゴボウ」 「柳瀬ゴボウ」が有名です。短型の洗いゴボウで、ゴボウ独自の風味が強く、柔らかいと好評で、 「博多新ゴボウ」の名で全国に出荷しています。若い時期に掘り採る若掘りゴボウで、 「春どりゴボウ」と呼んでも良いのですが、技術の発展 により、10 月から翌年 6 月までの長期採りのめどが立ち「博多新ゴボウ」としてのブランドが確立しています。博多新ゴボウは、水田地帯に 機械を入れて畝立て・掘り採りが楽にできる水田ゴボウとして、また食物繊維が豊富で強力な健胃整腸作用の期待できる新銘柄として、生ま れ変わりつつあります。
© Copyright 2024 ExpyDoc
