080903フルクタン含有発酵食品およびその製造方法

フルクタン含有発酵食品およびその製造方法
特許の概要
有効成分として水溶性食物繊維フルクタンと乳酸菌とを併せ持つフルクタン含有発酵食品
及びその製造方法を開発した。フルクタン非発酵性乳酸菌を接種することで、フルクタンを
損なうことなく含有するとともに乳酸菌を併せ持つようにできる。
特許の技術的特徴
ラッキョウ臭を押さえたサプリメント等を製造する技術で、本発明を用いることに
より、製造工程が簡略で、安価な製造が可能である。
フルクタン含有植物
フルクタン
非発酵性
乳酸菌
①フルクタン非発酵
性乳酸菌によるフル
クタン保持技術
発酵
②乳酸発酵による
ラッキョウ臭の軽
減技術
乾燥
③フルクタンと乳酸
菌を併せ持つ乾燥
食品の製造技術
食品例サプリメント
※フルクタン含有植物には、ラッキョウを始め、タマネギ、ニンニク、ゴボウ、キクイモ、ヤーコン、
チコリなどがある。

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