福岡ＥＵ協会会報誌 vol.52 「ＥＵのスイーツ」 ＊材料名 （4人分） ＜カスタードソース＞ 卵黄 ３個分 砂糖 ６０ｇ 薄力粉 小さじ１ 牛乳 ５００ｃｃ バニラビーンズ １/２本 ＜メレンゲ＞ 卵白 ３個分 砂糖 ７０ｇ 酢 適量 ＜カラメルソース＞ 砂糖 ５０ｇ レモン汁 ２，３滴 水 大さじ１ 熱湯 大さじ２ スライスアーモンド ４０ｇ Ａ. 1. 2. 3. 4. 5. カスタードソースをつくる ボウルに卵黄を入れ、砂糖半量と薄力粉を順に加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。 鍋に牛乳、残りの砂糖半量、バニラをさいてしごき出したビーンズとさやを入れ、中火にかける。 沸騰直前になったら火からおろし、１のボウル に少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。 全部加え終わったら、鍋にもどし、弱火にかける。 鍋底を木べらで８の字になぞりながら、とろみがつくまでかき混ぜ続ける。表面の細かい泡がなくなると、とろみがつきはじ める。 6. 冷蔵庫に入れて冷やしておく。 Ｂ. 1. 2. 3. 4. 5. メレンゲをつくる ボウルに卵白を入れ、泡立て器でかたくなるまで泡立てる。砂糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。 大鍋に熱湯を沸かし、酢を加える。 １のメレンゲ1/4量をゴムべらで形を整え、２の中に落とし、約2分ゆでる。 2分たったら、清潔なキッチンクロスの上に３をのせ、水気をとる。 残りのメレンゲを3等分にして、３～４を繰り返す。メレンゲ1人分1/4量を2等分にしてゆでてもかわいい。 Ｃ. カラメルソースをつくる 1. 小鍋に砂糖とレモン汁を入れ、砂糖がしめるように水をまわしかけ、中火にかける。 2. カラメル色になったら、熱湯を加えて（カラメルが勢いよく飛び散るのでやけどには注意）、鍋をゆする。 Ｄ. スライスアーモンドを炒る スライスアーモンドは弱火のフライパンできつね色になるまで炒め、粗熱をとる。 Ｅ. 仕上げる お皿にＡを流し入れ、Ｂをのせ、Ｄをふりかけ、Ｃを器に入れて添える。 *カラメルソースは煮沸消毒したビンに入れておけば、冷蔵庫で1ヶ月間保存可能です。 *ほんの少しでもカラメルソースは十分甘いので、お好みで。固まったときは電子レンジで数秒加熱して、すぐにかけてください。 *余ったカスタードソースは、ときどきかき混ぜながら凍らせればバニラアイスクリームになります。
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